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香糟毛豆---糟香味自成一派
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湯圓dean

糟滷的味道自然飄香，它取自於酒糟與黃酒的融合，兩者配比合適，味道相映成趣 。

來點夏日裡我最最愛的新鮮毛豆，用熟糟法，一樣入味地很。

時間:10-30分鐘
食材
毛豆 250g
糟滷水 300ml
八角 1個
乾紅椒 1個
細鹽 2指捏一點
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    新鮮買來的毛豆。
  • 步驟 2/8
    用剪刀斜斜地剪去兩頭。
  • 步驟 3/8
    沖洗乾淨毛豆莢，瀝乾水。
  • 步驟 4/8
    準備一鍋水燒開，放入八角和乾紅椒，倒入毛豆，灑一點點細鹽。
  • 步驟 5/8
    大火燒開後，轉小火煮約10分鐘。
  • 步驟 6/8
    取出煮好的毛豆，瀝乾水，晾涼，入容器，倒入糟滷水，滷約1-2小時，入味即可。
  • 步驟 7/8
    好飽滿的豆莢，我喜歡。
  • 步驟 8/8
    來上一碗，喝點小酒，哈哈。
小貼士

糟滷水本就比較鹹，所以做熟糟菜的食材煮制時加鹽要少少的。尤其是素菜，很快就入味了，不要滷時間過長。

豆莢剪去兩頭，既利於食用也利於入味。

煮好的食材一定要晾涼後再入糟滷水中，才不會破壞掉滷水的鮮味。

若不喜歡太鹹的，可以用涼開水兌糟滷水再用。

滷水可以反覆使用，過濾後放冰箱。一般滷水是先滷肉製品，再鹵素食，味道越來越淡。

釋出於 2018-08-03
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