毛豆用了些糟滷來提鮮，口感鮮鹹軟嫩，又帶些黃酒的醇香，風味較之鹽水毛豆確有不同。糟滷是酒糟（釀米酒剩下的米渣）加黃酒和滷料的一種調味汁水。糟滷一般適用做冷盤小食，如毛豆、禽類掌翼等。講究些，糟還有生熟之分，生糟是將糟滷醃製生食材入味後蒸食；熟糟更常見，是將煮熟的食材放入糟滷中浸泡入味。糟毛豆屬於熟糟，製作方便簡單，是滬上人家夏季餐桌的常見美味小食。在此教大家煮毛豆保持翠綠色澤的小秘方。一般煮好的毛豆殼都會發黃，或者外殼綠裡面的毛豆卻不夠熟。想知道如何兼顧兩者，做出既可口又養眼的煮毛豆，不妨耐心看菜譜。：）當然，毛豆殼是綠是黃，有些童鞋說無所謂，只要好吃。呃，所謂秘方只適合顏控好嗎？