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糟毛豆
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挫睡狗窩的豬季窩

糟毛豆,顏色碧綠,味道鮮鹹,冰涼爽口

時間:10分鐘內
食材
毛豆 800g左右
糟滷 200ml左右
鹽 6g
白砂糖 隨口味定
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    毛豆清水侵泡後，剪去頭尾，裝入微波蒸碗內備用。
  • 步驟 2/10
    蒸碗內加適量細鹽，並將清水加至接近毛豆表面。
  • 步驟 3/10
    蓋好微波蒸碗蓋，放入微波爐。
  • 步驟 4/10
    用微波爐高功率檔，蒸煮10分鐘左右。（視數量多少而定，掌握在6-7成熟即可）
  • 步驟 5/10
    將蒸煮好的毛豆，過冷開水冷卻後，取出備用。
  • 步驟 6/10
    將冷卻的毛豆裝入保鮮袋內。
  • 步驟 7/10
    在保鮮袋毛豆內灌入糟滷，用量為：侵末毛豆1/2處即可。
  • 步驟 8/10
    取一吸管，插入保鮮袋內，吸淨袋內的空氣，並及時打結封口。
  • 步驟 9/10
    將除盡空氣的糟毛豆，存放在10度以下，0度以上的冰箱冷藏室內，一般存放1-2小時便可食用； 最佳食用期為5-36小時； 儲存期最好在3天以內（原封狀態）。
  • 步驟 10/10
    食用時，將糟毛豆取出裝盤即可。 在盛夏季節作為早餐小菜、午餐調味菜、晚餐下酒菜、宴請賓客小冷盤或是閒暇解饞勻是上好的選擇。
小貼士

避免毛豆發黃的做法：

    1、蒸煮前加適量細鹽；

    2、高溫快速蒸煮；

    3、及時侵泡降溫；

    4、及時裝袋隔離空氣；

    5、低溫冷藏；

釋出於 2020-09-24
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