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糟毛豆
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MaJi-H

很普通的一個家常菜譜，卻因為毛豆的清洗方法而攤上事兒了...雖然菜譜被黑，但我始終堅持這個方法是有效的，所以特地補充了過程圖；按照時下菜場毛豆的價格（2.50～3.00元/斤），只要花兩三元的成本，就可以檢驗並證實，甚至不用擔心會得罪誰，自己心知肚明即可；相信那個曾經被過度誇張到要起殺心的毛豆清洗事件，公正自在人心。

食材
毛豆 400克
食用小蘇打 1小勺
糟滷 250ml
麵粉 1大勺
鹽 1小勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將買回的毛豆用清水浸泡一下，然後倒去髒水，加入1大勺麵粉；
  • 步驟 2/6
    再加1小勺鹽，與毛豆反覆混合翻拌一會兒；
  • 步驟 3/6
    然後用清水將毛豆沖洗兩遍至完全清爽；
  • 步驟 4/6
    用這個方法可去除毛豆表面的汙垢，清洗後再將毛豆修剪一下；
  • 步驟 5/6
    鍋中水燒開，加入1小勺食用小蘇打，倒入毛豆節，不加蓋滾煮3～5分鐘（視毛豆品種）；熄火後立刻撈出衝冷水降溫，最後用純淨水過一下瀝乾；
  • 步驟 6/6
    準備乾淨的保鮮盒裝毛豆節，加糟滷浸沒（糟滷略鹹可適當兌一點純淨水），放入冰箱冷藏約3～4小時即可食用。
小貼士

帶殼食用的毛豆一定要認真清洗才吃得安心；煮毛豆時加入食用小蘇打、開蓋煮及用冷水迅速降溫等方法，都是為了保持毛豆的鮮綠色澤；沒有小蘇打可用食用鹽替代；不同品牌的糟滷調味有差異，可自行調節；一般蔬菜浸3～4小時，葷菜浸6小時以上。

釋出於 2018-10-12
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