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幹炸響鈴
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驚慌hoe

幹炸響鈴是一道杭州名菜，每次去杭州或者去杭幫菜的餐廳都會點著吃。這回自己學著做了，並不難，家人都蠻喜歡吃的，文文覺得好吃又好玩。

時間:10-30分鐘
食材
黑毛豬肉末 適量
豆腐衣 適量
雞蛋 適量
鹽 適量
味精 適量
澱粉 適量
麻油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    肉末買回再放砧板上用刀剁得更細些
  • 步驟 2/15
    加入鹽、味精、澱粉、蛋液、麻油
  • 步驟 3/15
    順一個方向把它拌勻，拌的同時緩緩加些水使之完全吸收
  • 步驟 4/15
    豆腐衣輕輕撕開，整開鋪在砧板上，放上一層拌好的肉末（這個樣子差不多了，不要太多的肉末哦）
  • 步驟 5/15
    輕輕地捲起來
  • 步驟 6/15
    捲到最後要封口的時候，在最外面的豆腐衣上沾上澱粉水使之粘牢
  • 步驟 7/15
    先一切二
  • 步驟 8/15
    然後每段再一切四（差不多這樣三四釐米的樣子）
  • 步驟 9/15
    切口處蘸上幹澱粉，以免散開，另外還可以不讓肉汁流出來
  • 步驟 10/15
    起油鍋，油溫不宜過熱，否則易糊。我也不太懂幾成油溫，反正扔一個進去試試，外面起小泡就差不多可以煎了
  • 步驟 11/15
    逐個放入煎
  • 步驟 12/15
    翻身
  • 步驟 13/15
    煎的過程中，要用筷子或者勺子不斷翻動，使之受熱均勻
  • 步驟 14/15
    炸至外面碰起來有些硬而且鼓起來，色澤又很漂亮的樣子就可以起鍋了。吃起來咔嗞咔嗞脆，哈哈。吃的時候可以蘸番茄醬、甜辣醬或者椒鹽
  • 步驟 15/15
    起鍋！
小貼士

隨便聊聊：

1、肉末買回家要再剁細些，口感會更細膩

2、肉末裡放個雞蛋，可以使肉末更鬆軟

3、肉末里加麻油，更香更滑嫩

4、拌的時候還要適當加些水，要慢慢地加，等完全吸收後再加一些，直至不能再吸收水份，這樣肉末的口感會非常嫩

5、豆腐衣上放肉末不要多

6、豆腐衣卷好後，兩面上蘸上澱粉，以免散開也可以防止肉汁的流失

7、炸的時候油溫不宜過高，四成的樣子就可以

8、炸的時候要不斷翻動，使受熱更均勻

9、炸到表面金黃，碰上去有些硬且有些鼓起就差不多了

10、吃的時候可以蘸番茄醬或甜辣醬，也可以蘸椒鹽，根據各人喜好

釋出於 2019-02-24
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