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香炸響鈴配豆香牛肉卷
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搪瓜訪本貢
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食材
牛肉餡 適量
韭菜 適量
雞蛋 適量
油豆皮 適量
香菜 適量
蔥 適量
胡蘿蔔 適量
洋蔥 適量
馬蹄 適量
生抽老抽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    東塢山“薄如蟬翼”的豆皮
  • 步驟 2/9
    韭菜切成末。（神秘武器1：韭菜）切完韭菜迅速的拌上一點點香油。封住韭菜的切面，讓韭菜不氧化、不出水）
  • 步驟 3/9
    牛肉餡調味：倒入花椒水（神秘武器2：花椒水，去牛羊肉腥味），透過順時針或者逆時針的攪拌，讓它吃水，上勁。
  • 步驟 4/9
    放入雞蛋（可以增加肉餡的嫩滑程度），加入生抽、五香粉，快速攪拌，加入胡蘿蔔粒、洋蔥粒、馬蹄粒，攪拌之後加入韭菜。
  • 步驟 5/9
    杭州名菜炸響鈴：展開油豆皮把肉餡薄薄地附著在豆皮上，（包裹響鈴時肉不能多，但要整個抹勻在豆皮上），用餡封口。
  • 步驟 6/9
    把響鈴切斷，響鈴的兩頭是不封口的，油豆皮第一吃法前期工作就完成了。
  • 步驟 7/9
    油豆皮第二吃法，肉餡直接放在油豆皮的一邊，然後四邊用肉餡封口。
  • 步驟 8/9
    上火，鍋裡放底油，把油豆皮卷放入鍋中微微煎至兩面金黃色。放入剩餘花椒水、生抽、蠔油、胡椒粉、加一點老抽、加水不要太多沒過一半的食材水量就可以燒煮，加入一點香油。
  • 步驟 9/9
    三成油溫下鍋響鈴，炸的時候關火，慢慢的翻轉30秒鐘的時間，然後開火，透過最後高油溫的搶炸至金黃，然後出鍋裝盤。
釋出於 2019-02-17
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