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幹炸響鈴
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沒什麼過不去

幹炸響鈴是浙江省杭州地區漢族傳統名菜之一,用杭州地區著名特產泗鄉豆腐皮製成的幹炸響鈴,以色澤黃亮、鮮香味美,脆如響鈴而被推為杭州特色風味名菜之列,受到食者的歡迎。幹炸響鈴腐皮薄如蟬翼,成菜食時脆如響鈴,故名。1956年浙江省認定的36種杭州名菜之一。古時,杭州城裡有一大一小兩家飲食店。大飯店老闆欲獨霸生意,常常尋事生非,欺負小飯店的老闆。一天,他得知小飯店裡豆腐皮斷檔,便唆使一些無賴到小飯店去專點吃豆腐皮,揚言若不能滿足要求,就砸掉小飯店的招牌。此事激怒了一位經常在這裡喝酒的彪形大漢,只見他一言不發,急出店去,跨上自己的黃膘馬,揮鞭而去。誰知過了不一會兒,只聽一陣馬鈴兒叮噹響,尋聲望去,大漢已出現在小飯店門口,手中還託著一包從泗鄉買來的豆腐皮。事後得知,此大漢乃是一位有名的江湖好漢,專愛解人危難。他的舉動使小店老闆感激萬分,立即動手烹製了豆腐皮製作的下酒菜,不惜用上好的豬裡脊肉,入油鍋加而成。為了紀念這位好漢的功德,小店老闆把豆腐皮捲成了馬鈴兒的形狀。"幹炸響鈴"名餚就這樣問世了。

時間:30分鐘-1小時
食材
油豆腐皮 2張
肉餡 150g
蔥花 適量
薑末 適量
2g
3g
生抽 15ml
料酒 15ml
香油 適量
雞精 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    準備好所有的食材。
  • 步驟 2/10
    肉餡中加入蔥花,薑末,鹽,生抽,糖,料酒,雞精香油。
  • 步驟 3/10
    攪拌均勻成為餡料。
  • 步驟 4/10
    油豆皮洗淨鋪開,在一端放上肉餡。
  • 步驟 5/10
    然後輕輕捲起,卷緊實封口可用少許澱粉糊沾緊。
  • 步驟 6/10
    捲成長條狀。
  • 步驟 7/10
    再切成等分小段。
  • 步驟 8/10
    油鍋燒熱放入豆皮段。
  • 步驟 9/10
    中小火炸制。
  • 步驟 10/10
    金黃焦脆撈出瀝油即可食用,也可以沾著甜麵醬或者椒鹽食用。
小貼士

我買的是新鮮的油豆皮,所以不再需要浸泡,如果是乾的油豆皮要用溫水浸泡至軟再用。

炸制的時候火不要太大,以免表面焦黃裡面還不熟。

釋出於 2019-08-13
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