古時，杭州城裡有一大一小兩家飲食店。大飯店老闆欲獨霸生意，常常尋事生非，欺負小飯店的老闆。一天，他得知小飯店裡豆腐皮斷檔，便唆使一些無賴到小飯店去專點吃豆腐皮，揚言若不能滿足要求，就砸掉小飯店的招牌。此事激怒了一位經常在這裡喝酒的彪形大漢，只見他一言不發，急出店去，跨上自己的黃膘馬，揮鞭而去。誰知過了不一會兒，只聽一陣馬鈴兒叮噹響，尋聲望去，大漢已出現在小飯店門口，手中還託著一包從泗鄉買來的豆腐皮。　　事後得知，此大漢乃是一位有名的江湖好漢，專愛解人危難。他的舉動使小店老闆感激萬分，立即動手烹製了豆腐皮製作的下酒菜，不惜用上好的豬裡脊肉，入油鍋加而成。為了紀念這位好漢的功德，小店老闆把豆腐皮捲成了馬鈴兒的形狀。“幹炸響鈴”名餚就這樣問世了。