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幹腸響鈴燜飯
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tangle清瘦

前一天做炸響鈴做多了，沒吃完，扔掉可惜，直接吃又不酥脆了，隨手加到了燜飯裡，沒想到真的好吃炸了～第一次髮菜譜，做的時候並沒有拍照的意識，沒有什麼步驟圖，見諒啦各位～

食材
東北大米 1杯
純淨水 2杯
幹腸 1-2根
雞蛋 3只
胡蘿蔔 1根
油豆皮 1大張
豬肉餡 250克
木耳 7、8朵
鹽 適量
蠔油 少許
料酒 適量
黑胡椒碎 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    木耳泡發，取胡蘿蔔半根，將木耳和胡蘿蔔切成適合做餡的細末。與豬肉餡混合，再加1枚雞蛋、鹽、料酒、少許蠔油，攪拌均勻。炸響鈴餡料製備完成。（這是炸響鈴單獨成菜正常的用量，做燜飯時，我用的是頭一天剩下的響鈴，大概也就是這三分之一的量）
  • 步驟 2/8
    油豆皮用水衝一下，在砧板上鋪平，把四周的硬邊切掉。我用的是大張正方形的油豆皮，從中劃開分成兩半，將一半的餡料均勻鋪在其中一張油豆皮的一邊，用手輕輕壓實，然後開卷，注意卷的緊一點。另一張也同樣處理。
  • 步驟 3/8
    此時我們得到了兩個卷好的長卷了，用刀切成均勻長度的小段，注意要把切的過程中被刀壓出來的餡按回豆皮裡。然後開炸。
  • 步驟 4/8
    我用的是空氣炸鍋，先200度預熱5分鐘，然後180度炸12分鐘左右，中間可以停幾次看看進度，順便給響鈴翻面。具體時間根據炸的情況酌情而定。空氣炸鍋炸出來的效果是這樣的。
  • 步驟 5/8
    以上是炸響鈴，下面說燜飯。幹腸切片（我用的是哈肉聯的幹腸，不知道是不是隻有哈爾濱有，是鹹的，幾乎沒有肥肉），2只雞蛋打散加少許鹽，剩餘的半根胡蘿蔔切丁，米淘好按正常燜米飯的量加水，我一般米：水是1：2。
  • 步驟 6/8
    將幹腸片、響鈴一起加入生米中，在水中滴兩滴橄欖油，放入電飯鍋燜。同時炒鍋燒熱，倒油，分別炒雞蛋和胡蘿蔔丁，炒好後盛出備用。
  • 步驟 7/8
    飯燜好後，將炒蛋和胡蘿蔔倒進電飯煲，根據味道適量加鹽，攪拌均勻。再關上蓋保溫一下，讓熱氣串一串。
  • 步驟 8/8
    再開啟鍋蓋後，撒上現磨的黑胡椒碎，然後就盛出歡快的開吃吧～
小貼士

寫的囉囉嗦嗦，其實在響鈴準備好的情況下是非常快的一個飯～

關於響鈴，我是自己亂做的，可能不是標準做法。炸的時候要注意入鍋時不要讓豆皮散開，一旦炸定型了就沒問題了。我用的空氣炸鍋，覺得沒那麼多油，健康些。在炸籃裡鋪了錫紙，戳了幾個小洞，這樣似乎不容易糊

釋出於 2019-01-10
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