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醬燒金鯧魚
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流凨
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時間:10-30分鐘
食材
金鯧魚 一尾
紅朝天椒 一個
蔥 一棵
大姜 一塊
蒜瓣 數瓣
豆瓣醬 適量
料酒 適量
鹽 少許
米醋 少許
白糖 少許
花椒大料 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    鯧魚去鰓，去腸，去鱗，洗淨瀝乾，在魚兩面劃上井字刀，蔥姜切絲塞入魚肚子裡，再用鹽，料酒醃30分鐘入味後，最好風乾會兒，使表層沒有水分
  • 步驟 2/8
    再切點兒蔥段，薑片，蒜瓣切片，幾粒花椒大料
  • 步驟 3/8
    炒鍋加熱後，加入適量的食用油後，加入花椒大料，蔥薑蒜爆香
  • 步驟 4/8
    改中小火，將魚放入鍋中煎（一定不要火大了，我沒注意火候，結果蔥薑蒜糊了）
  • 步驟 5/8
    煎至魚身兩面焦黃，取出
  • 步驟 6/8
    利用煎魚的底油，加入豆瓣醬炒香
  • 步驟 7/8
    加入適量的清水後，將煎好的金鯧魚放入鍋中，再加入少許鹽，料酒，白糖，米醋，大火燒開小火慢燉5——10分鐘
  • 步驟 8/8
    大火収汁後，盛出，撒上紅色小米椒圈圈兒
小貼士

1 煎魚的時候最好在魚身上拍點兒幹澱粉。炒鍋一定要加熱後再加入食用油中小火慢慢煎，不要急於翻動，晃動炒鍋時魚能跟著動就可以煎另一面了

2 煎魚時 可以先不放蔥薑蒜，等魚煎好後再加入

釋出於 2019-03-07
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