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油潑魚片
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楷模

我是廣院畢業的，當年廣院的水煮魚全城聞名。我同宿舍有個陝西人，他會做油潑面，我們老吃他做的面。我把這兩個大學的記憶，融合了一下。就有了這個油潑魚片。

時間:10-30分鐘
食材
黑魚片 100g
絲瓜 1條
長茄 1條
蔥、姜、蒜 少許
料酒 1勺
五香粉 1勺
白醋 少量
魚露 1勺
花椒 10顆
幹辣椒 2個
丁香 2個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    魚片，我讓市場的大叔片好滴，我自己搞就太費勁了。早上用生粉、薑汁、蛋清醃好，放冰箱。晚上回來做就剛剛好
  • 步驟 2/13
    絲瓜去皮切小條
  • 步驟 3/13
    茄子切丁
  • 步驟 4/13
    冷水煮絲瓜，記得放姜
  • 步驟 5/13
    水開下魚片
  • 步驟 6/13
    魚肉變白後，關火，浮末舀出
  • 步驟 7/13
    瀝乾
  • 步驟 8/13
    裝在一個可密封的樂扣盒裡，加五香粉、魚露、鹽、料酒、白醋，然後蓋上蓋，輕輕搖晃，讓汁水融化調料。這不是搖紅包，也不是搖附近的人，不用那麼玩兒命，輕柔。開蓋可以嚐嚐味道，已經很鮮爽了。
  • 步驟 9/13
    幹辣椒、花椒和丁香，丁香是一味奇特的香料，我個人很喜歡用
  • 步驟 10/13
    搖一搖後的魚肉裝在盤子裡，上面撒辣椒丁香和花椒
  • 步驟 11/13
    熱油下壓扁的蒜塊爆香，下茄丁
  • 步驟 12/13
    翻炒後加蠔油、鹽，將還沸騰的油連同茄丁一起澆在魚肉上。因為超過茄子，油不會那麼激烈的刺啦刺啦。但還是會刺激到香料和帶有水分和魚肉
  • 步驟 13/13
    這時，麻香、辣香，魚肉的鮮香，一股腦兒湧來！沒那麼油膩的油潑魚塊，就那麼搞定了！
釋出於 2018-06-13
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