白蘿蔔燒鴨 - 白蘿蔔燒鴨的做法,白蘿蔔燒鴨怎麼做好吃,白蘿蔔燒鴨的家常做法 - 京細菜譜

白蘿蔔燒鴨

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十九度軟

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秋季天高氣爽、氣候乾燥，最易傷肺，因此，秋季飲食以潤肺清熱為準則。秋季養生的基本方法就是要多吃起白蘿蔔、百合、銀耳、蓮藕、秋梨等柔潤的食物，以益胃生津，滋陰潤肺，透過食療來保護我們的肺。

時間:10-30分鐘

食材

鴨子半隻

白蘿蔔 1根

薑片適量

冰糖適量

幹辣椒適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

準備好原材料；
步驟 2/13

鴨子冷水下鍋，焯煮一下後撈出備用；
步驟 3/13

鍋中放少許油，下入冰糖煸炒；
步驟 4/13

將冰糖炒到完全融化，且變為棕色小泡；
步驟 5/13

下入焯過水的鴨子煸炒，小火慢慢翻炒，直至將鴨肉中部分油脂煸炒出來；
步驟 6/13

加入少許白酒和薑片繼續翻炒；
步驟 7/13

翻炒幾下後倒入沒過原料的開水；
步驟 8/13

下入準備好的白蘿蔔塊、小蔥節和放入所有大料的調味料鋼球一起煮；
步驟 9/13

大火煮開，再刨出血沫泡後轉為小火；
步驟 10/13

蓋上蓋，小火燉煮三十分鐘；
步驟 11/13

打撈出小蔥節和調味料鋼球；
步驟 12/13

加入鹽等調味料拌均勻，再大火收汁；
步驟 13/13

盛入碗中，撒些小蔥。

小貼士

1. 鴨子先須焯一下，去除血沫，這樣能減少鴨子的腥味；

2. 用涼油和冰糖炒糖色，小火慢慢炒，直至完全融化為棕色的小泡，再倒入焯過水的鴨塊；

3. 注意鴨子要多翻炒一下，這樣能將鴨皮下的油脂煸炒出來，再加入白酒和薑片一起炒，進一步幫助去腥；

4. 炒好的鴨肉放入適量的開水，下入白蘿蔔塊，大火燒開，再次撇去浮沫，轉為小火，加入大料（我已將所有的大料放入調味料鋼球中，這樣方便取出，保持菜品的乾淨），端煮上三十分鐘；

5. 煮好後將調味料鋼球和小蔥節等大料取出，再加入鹽和胡椒粉調味，最後煮上五分鐘即可。

釋出於 2018-08-08