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[簡單易學]紅燜土豆牛肉
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偌山橇遼啃

當年在英國的時候研發的菜譜（想想當時蔬菜的選擇真是貧瘠＝。＝）基本上沒什麼難度，主要是拼香料和時間，但是做好了真是好吃呀！！！絕對碾壓大部分館子的土豆燒牛肉！！！得空的時候大家也試試吧～嘎嘎～

時間:1-2小時
食材
牛肉 500g
土豆 2個
胡蘿蔔 2個
大蔥 2小段
生薑 1/3塊
大蒜 3瓣
桂皮 1小塊
香葉 2片
花椒 5顆
大料 2顆
幹辣椒 5個
黑椒 5顆
生抽 6湯匙
料酒 5湯匙
美極鮮 1/2湯匙
冰糖 10小塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先牛肉切塊，大概是2cm左右的塊就可以了，不要太小，太小就散了。之後放入鹽水中浸泡半小時去血水（時間緊的同志們可以忽略此步）。
  • 步驟 2/9
    煮好一鍋水，放幾片薑片，大火煮5分鐘，中間撇去血水和血沫，如圖。
  • 步驟 3/9
    與此同時切胡蘿蔔，切的差不多也是2-3cm的塊。
  • 步驟 4/9
    切土豆，大小同蘿蔔。
  • 步驟 5/9
    5分鐘後把血沫都瞥乾淨了後把牛肉盛出待用。千萬別倒煮牛肉的水，只需把上層的血沫徹底撇乾淨後留著，這可是第一手的原湯呀！
  • 步驟 6/9
    下面進入最難的一步。。。咳咳。。。炒糖色。。。其實就是放油然後在把冰糖放進去，炒成如圖所示的顏色啦！新手可以開中火或者小火慢慢來。。。
  • 步驟 7/9
    之後把牛肉放入炒鍋，翻炒兩下後放入2勺生抽，2勺料酒，蓋上蓋大火燜3分鐘，等汁水收的差不多之後放回煮鍋，加水沒過牛肉3－5cm（如果剛才煮牛肉的水夠多了就不用再加了）。
  • 步驟 8/9
    之後把剩下的所有配料全加進去，大蔥（如圖這麼大段就可以了），大蒜（稍微拉2個小口子更出味），辣椒（掰開2個，剩下的整顆放），花椒，大料，桂皮，香葉，黑椒，生抽（4勺），料酒（3勺），美極鮮。小火燜一個小時，之後放入土豆和胡蘿蔔，中火20分鐘，最後大火收汁。
  • 步驟 9/9
    最後這就是出鍋後的樣子啦～經過近兩個小時的折騰肉已經完全爛了，而土豆和胡蘿蔔也是軟度剛剛好～
小貼士

1.這道菜主要拼的是燜的時間，如果你要是有時間的話可以燜更長的時間讓肉更爛更入味。

2.關於肉部位的選擇，我覺得其實都可以啦，各有各的特點，我一般用的是一半牛腱（瘦肉＋筋，有嚼頭），一半肉眼（肥瘦相間，比較香）。大家可以根據自己的喜好選擇不同部位的肉。

3.冰糖可以拿白砂糖或者綿白糖代替，但是感覺還是冰糖做出來更好吃。

4.香料可以根據自己的喜好配比，請大家自由發揮。

5.大蔥可以用洋蔥代替，會更甘甜一點（細細地品的話！）。

6.用高壓鍋的同志們可以適當減少烹飪時間。

歡迎大家關注我的新浪微博 @Snaker的音樂廚房 ～一起玩一起鬧一起做飯吧！

釋出於 2018-10-16
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