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桂花糯米藕
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foreign景天

糯米藕屬於南方菜系，我上大學之前都沒吃過（矮馬都過了十多年了都）。第一次是跟誰吃的想不起來了，就記得那種甜香軟糯的細膩口感一下子就把我這個北方小孩兒給吸引住了，可以感受到菜品中的情感和豪放的北方菜完全不一樣。後來我才慢慢知道不僅藕、菠蘿裡面，甚至雞啊魷魚啊等等動物的肚子裡面都是可以塞入糯米來做菜的。不知道為啥，我曾經一度特別敬畏這道菜，總是潛意識裡覺得它肯定特難做，也不敢嘗試。終於的就在這個星期，我徹底衝破了這莫名其妙的心理障礙，連做了兩回，竟然都非常成功！總結起來就是，【糯米藕】的製作方法其實非常簡單，就是費點事兒，耗時比較長。但是跟美味比起來，這些都不是事兒啦！

食材
藕 適量
糯米 適量
冰糖 適量
糖桂花 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    糯米在冷水中浸泡1-2個小時。
  • 步驟 2/11
    等糯米泡好後，將藕清洗乾淨，刮皮備用。
  • 步驟 3/11
    將藕的一頭切開一小塊，把泡好的糯米耐心的塞到每一個藕眼兒中。
  • 步驟 4/11
    在塞的過程中要用筷子不斷的將糯米壓實。
  • 步驟 5/11
    直到把米塞滿為止。
  • 步驟 6/11
    將切掉的那一小塊藕再蓋回原處。
  • 步驟 7/11
    用牙籤將其與藕身牢牢的固定在一起
  • 步驟 8/11
    將藕放入鍋中，鍋中倒水沒過藕，水中放入冰糖，開火煮。
  • 步驟 9/11
    大火將水煮開，關小火煮一個半小時到兩個小時就可以關火啦！
  • 步驟 10/11
    藕煮好了以後，可以在鍋裡浸泡幾個小時，使其更入味兒。這樣藕的顏色也會更深。
  • 步驟 11/11
    之後，將藕切成薄片兒，再澆上糖桂花，咱們的【糯米藕】就可以上桌嘍~~
小貼士

1.問：我沒那個耐心泡一兩個小時的糯米啊！乾脆用開水泡兩分鐘得了~~

答：不行啦！我還真嘗試過用開水泡，想能快一點。結果就是沒什麼用。泡糯米的目的就是為了讓水分充分進入米里面，方便煮熟哦。

2.問：糯米用壓這麼實嗎？你看後來煮好了都給頂開了。

答：恩！一定要壓實哦~~ 否則很有可能煮出來的米不會有力的撐在藕眼中，一切藕片米就散了。頂開是很正常的，所以煮之前一定要把藕固定的很牢固哦！

3.問：藕煮出來顏色就會自然發紅嗎？還用加什麼幫助上色不？

答：沒錯，藕煮出來時就會自然發深紅色。如果您想要顏色更加紅一點的，我建議加入【紅曲米】泡出來的水，或者將一把紅曲米包在紗布中和藕一起煮，顏色肯定會更好看。

4.問：還有要注意的不？

答：水一定稍微多放點，因為得煮一個半小時呢，別把鍋燒乾了~~ 祝大家成功啦!

釋出於 2018-12-11
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