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舌尖上～台州食餅筒
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凹臣遣徘守

每年的端午時節，家家戶戶都做食餅筒吃。可我卻遠在他鄉，只好自己啄磨著如何做餅皮，經過多次實驗，家鄉的味道出來了。葷素搭配隨意滿足。

食材
米線 500g
洋蔥 1只
捲心菜 半棵
胡蘿蔔 1條
五花肉 1斤
雞蛋 3只
麵粉 500g
豆腐乾 4塊
綠豆芽 半斤
料酒 適量
鹽 適量
生抽 適量
水（揉麵皮用） 550g
小蔥或韭菜 1小把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵粉加水拌勻，比較稠的樣子。放上2小時以上讓麵糰出筋。
  • 步驟 2/12
    麵糊拌好，開始五花肉切小塊滷上，蔬菜加工，儘量切絲，易熟而且好卷。
  • 步驟 3/12
    這是兩小時過後的樣子。
  • 步驟 4/12
    用筷子撈起麵糊能拉上，表示好用了。
  • 步驟 5/12
    平底鍋開小火，手抓一團麵糊放鍋邊開始用手平抹面糊一圈再到鍋中心糊平，多餘的拿回麵糊盆中。
  • 步驟 6/12
    一開始麵皮看起來是透明的。
  • 步驟 7/12
    加點火力，慢慢麵皮變白色了。
  • 步驟 8/12
    再關到小火，從麵皮邊上開始慢慢把麵皮從鍋底拿起翻個面放鍋裡15秒拿起，一張皮好了。
  • 步驟 9/12
    一斤麵粉根據厚溥度可以做12～15張。
  • 步驟 10/12
    開始攤雞蛋，炒蔬菜，要少放鹽（因為菜品多了會鹹）和水，不然捲起水太多，手拿不放便。
  • 步驟 11/12
    炒米線，先放油加熱，放胡蘿蔔煸炒(或者肉絲），再放入米線翻炒，加入豆芽，韭菜翻炒，淋入生抽料酒等，翻炒至熟裝盤。
  • 步驟 12/12
    捲餅，米線放底下蔬菜放上面，捲起開吃。
小貼士

這些食材可以5～6人享受，做餅一次，人多吃起來更有味道。2，食材可以自己改變著吃。

釋出於 2019-01-07
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