在舌尖2的第一集腳步裡，介紹到了山東煎餅的時候順帶也介紹了我們台州的美食食餅筒，不禁讓我們這些台州吃貨們大感親切。如果說對於生長在南方的主婦們來說，對於做麵食唯一做的爐火純青，讓人目瞪口呆外加驕傲不已的應該就是糊食餅筒的皮的技術，這是唯一可以跟山東大媽們媲美的一項技術了。通常每個有了一點點年紀的主婦，總是能用一個鐵鍋或者鐵盤，手抓一團麵糊，三兩下，不到一分鐘就糊出一張柔軟透明大小一致的餅皮來。這些我外婆，我媽，我大姨都可以做到，唯獨我還做不到，只能用木鏟子在那裡刮，有時候餅皮還會出來條條的紋路。至於上了年紀的主婦們為什麼能糊出薄如紙，軟如帛的餅皮來，這跟食餅筒在臺州人民心裡的美食地位是分不開的。其他的縣市一般在什麼時候吃食餅筒我不知道，但是到了過年前幾天，仙居是家家必備的，每家都會準備上幾十上百個食餅筒放在竹匾裡，蓋上乾淨的棉布。除了正月初一的早上，正月頭幾天的中午和早上都會被當作主食。除了過年家家戶戶這樣大手筆的做食餅筒之外，平時一年四季也都可以在仙居的街頭買到這種異常方便的小吃，買上一段當作主食或者點心，很快就飽。因為仙居人民的食餅筒的喜好，菜場裡還專門衍生出一個職業，那就是現場糊食餅筒的皮來賣，這樣就大大方便了主婦們。通常食餅筒裡面的配料都是豬肉跟各種素菜，其中一般都會有的就是海帶，豆芽，豆腐乾，芋頭條，仙居米麵，不過一般家裡自己吃都會用價格更加昂貴的番薯面，有的人還會兩種面一起用，因為餡料炒好以後通常會出水，放面進去可以把蔬菜裡的湯汁全部吸收，包的時候不會滲出來一滴，煎好之後一口咬下去卻又是香軟無比。到了豬哥這邊以後我很少做食餅筒吃，從做餅皮到炒餡往往要用上一個下午。餅皮當然也不是簡簡單單的調麵糊就好了，不然主婦面怎麼可能把麵糰抓在手裡做出又軟又薄的餅皮。雖然優媽我做餅皮的手藝很普通，但是做了這一次之後我們家人對食餅筒的熱愛又頓時被喚醒了，我連做了兩三次，當然每次的餡料都不同，後面的幾次我用了傳統的餡料，海帶絲，豆腐乾，豆芽，因為沒有芋頭，用的是土豆，個人認為外脆裡軟的食餅筒更好吃。這裡我只給大家一個參考，餡料大家可以按照自己的喜好來放，什麼都可以放，只是別忘了放粉幹或者米麵一類吸收湯汁就行。