jxcaipu logo
梅菜扣肉
8.8萬 熱度 22 收藏
皮卡丘

“梅菜扣肉”據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜製成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜餚。

時間:1-2小時
食材
五花肉 三塊大約1000克
梅乾菜 200克
植物油 適量
蔥白 三段
姜 一小塊
蒜 半頭
料酒 適量
白糖 適量
海天老抽 適量
海天醬油 適量
蠔油 適量
李錦記蒸魚豉油 適量
鹽 適量
十三香 適量
大料 適量
燉肉老湯 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將五花肉切成正方塊洗淨備用，梅菜乾用溫水泡10-15分鐘擠出水份備用。
  • 步驟 2/8
    大鍋裡沸水中放入五花肉、薑片，大料氽燙一小會擠出血水。
  • 步驟 3/8
    將五花肉撈出，另起鍋倒入一勺油，油溫3成熱將五花肉放入鍋中中高火小炸5分鐘後，使其表面肉皮金黃將五花肉取出，切記不要炸時間長了。
  • 步驟 4/8
    五花肉炸好後加入一大碗熱的燉肉老湯，再倒入一點老抽和料酒中火燉10分鐘取出肉涼涼。待肉涼了之後用廚房紙將五花肉去掉多餘油，然後切薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米左右放入一個圓碗中肉皮朝下鋪平。
  • 步驟 5/8
    取一個碗倒入海天老抽、海天生抽、蠔油、李錦記蒸魚豉油、鹽、十三香一起攪拌做成調料汁備用。
  • 步驟 6/8
    同時，另取一平底鍋，倒入少許油，油溫5成熱倒入蔥薑蒜末炒出香味倒入泡過的梅菜乾翻炒一下、再倒入調料汁和燉肉的老湯一大勺煸炒一會，盛出倒入鋪好的肉上面。
  • 步驟 7/8
    將半成品的梅菜扣肉放入蒸鍋中蒸一個小時然後取出
  • 步驟 8/8
    然後取出汁，將肉復扣在大盤子子中，將梅菜乾在肉周圍擺上一圈。再將原汁直接澆在肉上，或倒到鍋裡再澆滾加點生粉水，勾芡淋在肉上即可。
小貼士

1、五花肉要選瘦肉部分與肥肉部分成2：1比例的，更好吃。

2、五花肉的薄片每片約長8釐米、寬4釐米、厚0.5釐米，不能太厚。

3、如果喜歡更鹹點的，炒梅菜的時候可以再加點鹽。

4、蒸肉時要蓋緊鍋蓋，爛熟程度要及時判斷。

釋出於 2018-09-06
191
相關菜譜
寫評論