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麻食
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迷亂花海巢

很喜歡吃西安麻食，家裡人多，外賣一次能叫5-6份，若自己做，其實也很簡單美味，而且營養豐富

食材
麵粉 400g
水 240ml
鹽 2g
土豆 大半個
胡蘿蔔 半根
豆腐 半塊
黑木耳 十朵
蔥薑蒜 適量
幹辣椒 少量
花椒 少量
西葫蘆 少量
雞蛋 兩個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將麵粉，水和鹽混合揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜醒半小時。
  • 步驟 2/7
    趁醒發麵團的時間，準備各種配料，切成丁狀備用
  • 步驟 3/7
    將醒發好的麵糰用擀麵杖擀成略厚的面片，撒上面粉切成均勻的長條，每根長條撒上面粉略滾圓，再切成均勻的小段。
  • 步驟 4/7
    將小面段在壽司簾上用大拇指按出貓耳形狀。
  • 步驟 5/7
    鍋內水燒開，放入麻食煮熟，麵食類煮的時候，煮開三次，分別加三次涼水，這樣煮出來的麵食很筋道。煮熟後撈出放冷水中漂一會，再瀝乾水分備用。
  • 步驟 6/7
    鍋內放少量油放入豆腐，炒至表面略金黃色盛出，鍋內倒入多一點油，放花椒和幹辣椒炸出香味後撈出棄用，放蔥薑蒜炒出香味，陸續加入土豆，胡蘿蔔等各種蔬菜和豆腐，炒幾分鐘後加入略沒過菜的清水煮幾分鐘，待土豆能用鍋鏟輕易切斷，加入水，水根據麻食的多少放入，水開後放入麻食煮。
  • 步驟 7/7
    根據口味加入食鹽，起鍋前澆入兩個雞蛋蛋液，和少量香菜，湯汁燒開後淋入香油即可出鍋。
小貼士

土豆胡蘿蔔等蔬菜畢竟難炒熟，所以需要多悶一會，讓湯汁更濃郁

釋出於 2018-09-30
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