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陝西麻食
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麻食，也有叫作“麻什”、“麻食子”或者“麻什子”的，是陝西的一道居家小吃。 麻食這種麵食的歷史可以追溯到元代，當時叫禿禿麻失去（ 元代《居家必用事類全集》），也叫禿禿麻食（元代《飲膳正要》）。賈平凹先生在《陝西小吃小識錄》稱作“圪咜”（陝北語）。陝西關中人稱作麻食、貓耳朵。以蕎麵或者白麵為料，掐指蛋大面團在淨草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。

食材
麵粉 300g
涼水 150g
西紅柿 1個
木耳 5朵
胡蘿蔔 半根
土豆 半個
油 適量
鹽 適量
生抽 適量
花生米 適量
海帶 適量
豆腐 適量
平菇 適量
黃花菜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    將150克水，2克鹽，300克麵粉投入麵包機中，啟動揉麵程式，將其揉成麵糰。
  • 步驟 2/21
    取出麵糰，稍微整形後，餳面半小時。
  • 步驟 3/21
    將洗好的西紅柿，去皮切塊。 土豆，胡蘿蔔，西葫蘆，豆腐，平菇切小丁。 將木耳，黃花菜，海帶用溫水泡發，後切成小丁。 將花生米洗好備用。
  • 步驟 4/21
    鍋中放油，油溫五成熱時加入切好的豆腐丁。
  • 步驟 5/21
    再加入適量花椒粉，小火煎至微黃盛出備用用。
  • 步驟 6/21
    鍋中倒少許食用油，油溫八成熱時加入切好的姜、蒜末，煸出香味。
  • 步驟 7/21
    加入土豆、胡蘿蔔、西葫蘆，中火翻炒幾分鐘。
  • 步驟 8/21
    依次再加入西紅杮、木耳、黃花菜、海帶，花生米，平菇，小火炒2分鐘。
  • 步驟 9/21
    加入生抽。
  • 步驟 10/21
    加入煎好的豆腐丁，翻炒均勻。
  • 步驟 11/21
    加入適量的清水，稍微燉煮幾分鐘，加入適量的鹽。
  • 步驟 12/21
    翻炒均勻，關火備用。
  • 步驟 13/21
    取出餳好的面，整形如圖。
  • 步驟 14/21
    取擀仗擀成大約0.5cm厚的麵餅。
  • 步驟 15/21
    將擀好的麵餅橫向切成約0.5cm寬的長條。
  • 步驟 16/21
    再縱向切為0.5cm寬的小丁，撒上適量面撲。
  • 步驟 17/21
    取一個面丁放在蓋簾上（沒有可以用壽司簾代替）， 用拇指壓住一個切好的面丁，用力向下並向前推進拇指，搓成貝殼狀的麻食即可。
  • 步驟 18/21
    搓好的麻食。
  • 步驟 19/21
    所有面丁均搓成貝殼狀麻食待用。
  • 步驟 20/21
    另取一鍋放入水，大火燒開後加入搓好的麻食，蓋鍋蓋煮開後攪勻，轉至中火開蓋煮熟。
  • 步驟 21/21
    用笊籬撈出麻食，澆入炒好的蔬菜臊子，滴幾滴辣椒油。拌勻即可。
小貼士

1.搓麻食時可以選擇乾淨的草帽，壽司簾或者蓋簾等工具，這樣搓出的麻食造型漂亮。

2.配菜可以選擇自己喜歡的時令蔬菜，亦葷亦素。(陝西關中喜歡加入豬肉，陝西北部的喜歡加入羊肉.)

3.吃的時候可配上香菜、糖蒜、韭菜花、油潑辣椒等調味，既美味又營養。

4.麻食不僅可以煮著吃（俗稱燴麻食），也可以用清湯煮熟後，撈起現炒（俗稱炒麻食）。

釋出於 2024-11-02
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