素炒麻食 - 素炒麻食的做法,素炒麻食怎麼做好吃,素炒麻食的家常做法 - 京細菜譜

素炒麻食

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酵矩浩諫攣

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上週五看了湖南臺的《爸爸去哪兒》，看到田亮做了陝西麻食，勾起了我許多回憶，記得在西安的時候吃過很多面食：岐山臊子面、biangbiang面、刀削麵、扯麵等等，當然還包括麻食，第一次聽說的時候以為是味道麻才叫麻食，等朋友教我做了一次麻食之後才明白，麻食，主要說的是形狀像麻雀的舌頭。其實在一些小巷子裡，到處可見的就是手工麻食，這也算是陝西一大特色了吧！時隔多年，按照回憶製作了麻食，不過，想嘗試製作下下炒麻食，最後成品還不錯。

時間:30分鐘-1小時

食材

麵粉適量

油適量

鹽適量

生抽適量

蘿蔔 1個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

和麵，慢慢倒入冷水，用筷子將麵粉調成這樣的絮狀，再用手背狠狠摁壓，使其粘連在一起
步驟 2/13

初步和成這樣，用蓋子蓋好，醒一二十分鐘即可
步驟 3/13

將蘿蔔、青椒和火腿切成丁狀，姜切成末，蒜切成片狀
步驟 4/13

面醒好後，將麵糰擀成一釐米左右厚的圓形（不要擀太薄，圖片上的大小就可以）
步驟 5/13

切成一條一條的，撒上面粉防止其粘連
步驟 6/13

分別搓成這樣的長條，碼在一起切丁
步驟 7/13

用大拇指搓成這樣的形狀，為了提高效率，熟練的可以兩隻手一起搓
步驟 8/13

將水燒開後，放入麻食，煮熟
步驟 9/13

關火，把煮好的麻食過下涼水，這樣會勁道一些
步驟 10/13

另一隻炒鍋開始炒菜，放油，先把蒜和薑末煸炒出香味，依次放入蘿蔔，青椒，火腿，翻炒下，放入鹽，七分熟後盛入盤子備用
步驟 11/13

將過了涼水的麻食放進鍋中炒，放少許生抽，鹽，煸炒幾下，將剛剛超好的菜倒入鍋中混炒，加雞精，自制辣椒油，上色
步驟 12/13

炒好後盛出來即可
步驟 13/13

煮過麻食的麵湯不要丟掉，陝西人吃麵前都要喝碗麵湯的，麵湯營養很高的，丟掉很可惜

小貼士

麻食煮好後過下涼水會更好吃，也不會炒壞，食材可根據自己喜歡的來做，葷素其實都可以，自制辣椒油很簡單哦，把辣椒粉倒入乾淨的盤子裡，將憂燒熱，分三次淋在辣椒麵上，很香的

釋出於 2019-08-08