jxcaipu logo
風味芫香雜醬麵
4.5萬 熱度 23 收藏
所有thigh
這道菜暫時還沒有介紹
時間:30分鐘-1小時
食材
手擀麵 400g
五花肉 200g
蔥 1段
姜 3片
蒜 6瓣
香菜 6根
香菜根 6個
黃醬（蔥伴侶豆瓣醬） 2湯匙
甜麵醬 2湯匙
花生醬 2湯匙
番茄醬 2湯匙
料酒 1湯匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    五花肉切小丁，蔥薑蒜香菜和香菜根分別切碎，黃醬、甜麵醬、花生醬和番茄醬混合在一起攪拌均勻備用
  • 步驟 2/4
    鍋裡放少許油，6成熱時將五花肉丁放入劃炒至變色後盛出
  • 步驟 3/4
    將鍋洗淨擦乾，重新注入油，約平時炒菜的3倍，中火將油燒至7成熱時，將調好的醬料放入炸出香味。加入蔥、姜、蒜、香菜和香菜根，略翻炒後加入五花肉丁，沿著鍋邊淋入料酒，小火熬製15分鐘即是風味十足的雜醬滷
  • 步驟 4/4
    煮鍋內注入2/3滿的水，燒沸騰後滴入兩滴食用油，將新鮮的手擀麵放入煮至水再次沸騰後淋入少許冷水，重複兩次後即可關火，將煮好的麵條過冷水降溫後盛入碗中，澆上做好的雜醬即可
小貼士

1.黃醬可以用六必居的幹黃醬，也可以用蔥伴侶的豆瓣醬，不需要用水稀釋，與其他醬料混合即可

2.花生醬用顆粒型的口感更香，這些醬料很鹹，所以不需要再另外加鹽

3.炒好五花肉丁後一定要把鍋洗乾淨後再重新注入油炸醬，否則滋味會打折扣，做好的雜醬可以放在保鮮盒裡冷卻後放冰箱冷藏，拌麵拌飯都很好吃

4.加入少許香菇碎也別有風味，幹香菇最好，味道濃

5.熬製醬滷時要用小火併且隨時用鏟子翻炒一下，以免糊鍋

6.用新鮮的手擀麵滋味最地道，儘量別用掛麵代替哈

釋出於 2018-08-29
34
相關菜譜
寫評論