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家庭簡易版葫蘆頭泡饃（西安名吃）
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永琪
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食材
豬大腸 1000g
豬肚 500g
五花肉 250g
雞腿 1只
木耳 適量
黃花菜 適量
八角 適量
花椒 適量
陳皮 適量
良姜 適量
桂皮 適量
白芷 適量
小茴香 適量
姜 適量
香菜籽 適量
香葉 適量
香菜 適量
蒜苗 適量
麵粉 少量
白醋 500g
鹽 適量
死麵餅 適量
豬棒骨 1個
粉絲 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先把豬肚和豬大腸頭用清水好好洗一遍 把腸子肚子內壁都翻過來好好洗 內壁腸膜最好撕掉，之後灑上少許麵粉和食鹽揉搓一會兒，尤其注意內壁，待揉搓出粘液後用清水沖洗乾淨，之後再用白醋和少量鹽少許揉搓後用清水沖洗淨
  • 步驟 2/15
    起一炒鍋，小火燒熱，將洗淨控水後的腸子肚子倒入鍋中煸炒（不能放油），將腸肚煸出油時，加水燒開，煮5分鐘，進一步去除腸肚腥臊味
  • 步驟 3/15
    另起一鍋（我為了節省時間直接用了電壓力鍋），放少量水和食鹽，可以加入一小塊姜，倒入少量料酒，放入用開水燙過的肚子和腸子，蓋上鍋蓋開煮，我用的電壓力鍋調到較易熟的檔位。
  • 步驟 4/15
    此時可以另起一鍋煮湯了，鍋中加適量水，將洗淨的豬棒骨，五花肉，雞腿，蔥，姜以及我在材料中提到的八角，花椒，陳皮等材料一併加入鍋中（我用的是包好的調料包），大火燒開後撇去浮沫，轉小火繼續煮至少2小時
  • 步驟 5/15
    這時可以準備其他東西了，香菜蒜苗切碎備用
  • 步驟 6/15
    黃花木耳泡開
  • 步驟 7/15
    粉絲用熱水泡開
  • 步驟 8/15
    因為用的電壓力鍋，所以大約40分鐘左右腸子肚子就好了，撈出後放入煮湯的鍋中再稍煮10分鐘，撈出，五花肉煮爛了也可撈出切片備用，腸肚切適當大小備用
  • 步驟 9/15
    我用了3個小時煮湯，湯差不多了，先放在一邊
  • 步驟 10/15
    現在可以先把油潑辣子做好（西安人吃這個必放油潑辣子），幹辣椒麵可以先用適量芝麻香油拌好（這樣潑熱油時不易將辣面燙糊，做好的油潑辣子還有一點香油味），油燒熱澆在拌好的辣面上，用筷子攪動均勻即可
  • 步驟 11/15
    取適量泡好的粉絲放在碗底（俺們吃這個喜歡用大號老碗）
  • 步驟 12/15
    沒買到死麵餅，我偷懶就用了陝西本地的鍋盔饃，掰成小塊放在粉絲之上，再在上面放上適量的木耳和黃花菜
  • 步驟 13/15
    將適量的煮好的湯，加入炒鍋中，大火燒開
  • 步驟 14/15
    用炒鍋中的滾湯把前面碗中的粉絲，鍋盔，木耳黃花湯3~4遍（用湯勺澆在碗中再將碗中的湯倒回炒鍋中，注意用湯勺擋住鍋盔粉絲黃花木耳不要把他們倒入鍋中，不要關火，這樣用滾湯反覆燙幾遍碗裡的食材），燙好後上面鋪上切好的五花肉片，和腸肚，加入調味料（食鹽，雞精，五香粉）和油潑辣子
  • 步驟 15/15
    把之前燒好的滾湯澆入碗中，撒上香菜蒜苗碎，可以開吃了
釋出於 2018-07-28
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