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蔥油麵
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我不是上海人，但愛吃蔥油麵，因其簡單易做，蔥油提前熬好，置玻璃瓶中，愈泡愈香。想吃的時候，煮一份面，撈起，放蔥油、生抽、少許老抽、一丁點白砂糖，拌勻即可。前後不過十分鐘，香噴噴，好吃看得見的蔥油麵就好了，比外面飯店出品的味道還要美。

時間:10-30分鐘
食材
小香蔥 2兩
玉米油 200ml
八角 兩個
桂皮 一小段
香葉 三片
花椒 一小撮
黑胡椒 幾粒
洋蔥 半個
生抽 2-3勺
老抽 一勺
白砂糖 半勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    玉米油全部放進鍋裡，燒熱，放入八角、花椒、桂皮、香葉、黑胡椒、切成片的洋蔥，用中小火慢慢熬底油，耐心熬製，直到洋蔥被炸蔫成乾乾的樣子。
  • 步驟 2/7
    撈出鍋中熬香油的所有底料，放入處理乾淨切成段並且瀝乾水分的小小蔥，繼續中小火熬製。
  • 步驟 3/7
    慢慢熬，直到小小蔥變成焦黃的狀態，關火，靜置片刻。
  • 步驟 4/7
    蔥油稍冷卻後，裝入乾淨的玻璃瓶中，蓋上蓋子密封。熬好的蔥油，蔥段仍然泡在油裡面，香味會越來越濃。
  • 步驟 5/7
    煮一份拉麵，大約2-3兩的樣子，這是一人份，如果多人，依此再加分量。
  • 步驟 6/7
    面煮好後撈起瀝乾水，放入大碗中，加入2-3勺蔥油，2-3勺生抽，1-1.勺老抽、半勺白糖，拌勻。
  • 步驟 7/7
    拌勻，可以再撒點小蔥花上去，也可以不放，已經很好吃了，趁熱吃吧！
小貼士

1.熬蔥油是關鍵，要耐心，第一步用各種香料去熬是為了熬個香的底油，就好像打粉底一般，第二步用大量的小香蔥去中小火慢慢熬製，蔥的香味逐漸釋放並跟油融合在一起，蔥油即成。

2.最後拌麵時候放入的調料分量要依據麵條多少以及個人口味輕重來加，菜譜中給出的只是大體比例，比如2兩面的時候就用兩勺生抽，三兩面的時候就三勺，等，再或者口味重些的也可以稍微多放點生抽或者糖，但老抽不可多放啦，放多了顏色過重！

釋出於 2019-01-22
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