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私房酥脆孜然蘑菇—媽媽的味道
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匆怯瓜潞實

3月31日，在明媚四月即將到來之際，趁著閒暇時光，做一道可做菜可零嘴兒的酥脆鮮香小炸蘑菇，為最近素食的胃口解解饞~一大早在早市際遇了新來的平菇小哥，特別新鮮漂亮的平菇，現場給削去根部才5元/kg，瞬間售空的架勢讓熱愛菌菇類的我忍不住買了幾斤，回來後就各種蘑菇宴——煎炸炒燉煮，吃個沒夠~ 記得小時候母親會買新鮮的蘑菇換著花樣為我們烹製菌類美食，最惹味的還是這道兩吃的小食，於是憑著記憶自己琢磨，試圖複製母親的私房小美食，又喊親近下樓去採來了些磚縫中盛開的紫花地丁，綴幾朵鮮黃的迎春，也算秀色可餐了~

時間:10-30分鐘
食材
平菇 500g
雞蛋 2只
玉米澱粉 200g
食鹽 5g
辣椒粉 2g
花椒粉 3g
孜然粉 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    平菇洗淨及，雞蛋兩隻，各種調味粉料備好~
  • 步驟 2/14
    將洗好的平菇小心擠出水分，並用廚房紙再做吸水，手撕成均勻的蘑菇絲~
  • 步驟 3/14
    2只雞蛋打散後攪拌均勻~
  • 步驟 4/14
    加入食鹽和胡椒粉攪拌均勻~這樣酥皮更入味兒~
  • 步驟 5/14
    加入玉米澱粉，朝一個方向攪拌成粘稠的雞蛋澱粉糊~
  • 步驟 6/14
    稠度如圖所示即可，即可以用筷子挑起，這種稠度最好掛漿~
  • 步驟 7/14
    熱鍋入油~
  • 步驟 8/14
    油溫至7成熱，即插入筷子有均勻小氣泡冒出，便可~
  • 步驟 9/14
    夾入平菇絲，迅速翻拌，使之均勻裹漿~
  • 步驟 10/14
    取適量掛漿蘑菇絲，小心下入熱油中，輕輕撥動，使之不粘連~
  • 步驟 11/14
    約2分鐘後，蘑菇絲呈現淡黃色，即可撈出，炸好的蘑菇放在一旁~
  • 步驟 12/14
    繼續熱油至八成熱，下入初炸的蘑菇條復炸，此步驟是起酥的必要步驟~
  • 步驟 13/14
    炸至金黃色撈出，趁熱撒上孜然粉、辣椒粉，少許食鹽~
  • 步驟 14/14
    一份外酥裡嫩的風味健康小吃就這麼出鍋啦，是不是已經垂涎欲滴了呢？趕快動手做吧，期待大家的作品哦！
小貼士

Tips: 1.復炸不可省略，一次性想炸出色澤鮮黃，外酥裡嫩，實屬不易，切容易炸焦~ 2.炸好後可根據個人喜好撒調味料，DIY最適合自己口味的蘑菇條啦~

釋出於 2018-12-10
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