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油渣酸菜包子
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梨子Nicole-
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時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 300g
溫水 110ml
酵母粉 5g
酸菜 1棵
蔥薑末 各15g
肥膘肉 300g
1茶匙
生抽 1湯匙
香油 1湯匙
1/2湯匙
料酒 1/2湯匙
蔥伴侶豆瓣醬 1湯匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    肥膘肉洗淨,用廚房紙巾擦乾水分,放入無水無油的不粘鍋內小火慢慢熬出豬油,中途翻一次面,使肉膘完全變成油渣,熬好的豬肉倒入器皿中,油渣瀝乾油後剁碎
  • 步驟 2/4
    酸菜洗淨剁碎,放在乾淨的紗布中擰乾水分後放入器皿中,在酸菜里加入剁碎的油渣後以此加入蔥薑末、鹽、糖、料酒、生抽、香油及蔥伴侶豆瓣醬,順一個方向攪拌均勻
  • 步驟 3/4
    將發好的麵糰多揉幾下排氣,用手揪成大小均勻的劑子,取其中一個劑子擀成包子皮,包入餡料後捏成包子狀,餘下面、餡均如此製作
  • 步驟 4/4
    蒸鍋內注入2/3滿的水,大火燒開後關火,在蒸屜上抹油,將包好的包子放入,中間留些空隙,靜置15分鐘後加蓋,調大火蒸20分鐘後熄火,待3分鐘後開啟蓋子即可
小貼士

1.可以在市場肉攤買專門熬豬油的肥膘肉,我是把五花肉上面的肥肉剔下來熬的肉渣,熬好的豬油倒器皿中,冷卻後蓋保鮮膜放冰箱裡隨吃隨取

2.在和麵時加入一點點豬油可以使麵糰潔白並且有一種獨特的香味

3.和餡時加入一點點糖可以提問,使蒸好的包子口感豐盈

4.要想蒸好包子,在放入蒸屜後別急著開火,靜置15分鐘後再足火旺氣的蒸,蒸好後也彆著急開啟蓋子,至少靜置3分鐘再開,這樣蒸好的包子一點都不回縮

釋出於 2018-12-23
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