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油渣酸菜包子
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梨子Nicole-
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時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 300g
溫水 110ml
酵母粉 5g
酸菜 1棵
蔥薑末 各15g
肥膘肉 300g
鹽 1茶匙
生抽 1湯匙
香油 1湯匙
糖 1/2湯匙
料酒 1/2湯匙
蔥伴侶豆瓣醬 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    肥膘肉洗淨，用廚房紙巾擦乾水分，放入無水無油的不粘鍋內小火慢慢熬出豬油，中途翻一次面，使肉膘完全變成油渣，熬好的豬肉倒入器皿中，油渣瀝乾油後剁碎
  • 步驟 2/4
    酸菜洗淨剁碎，放在乾淨的紗布中擰乾水分後放入器皿中，在酸菜里加入剁碎的油渣後以此加入蔥薑末、鹽、糖、料酒、生抽、香油及蔥伴侶豆瓣醬，順一個方向攪拌均勻
  • 步驟 3/4
    將發好的麵糰多揉幾下排氣，用手揪成大小均勻的劑子，取其中一個劑子擀成包子皮，包入餡料後捏成包子狀，餘下面、餡均如此製作
  • 步驟 4/4
    蒸鍋內注入2/3滿的水，大火燒開後關火，在蒸屜上抹油，將包好的包子放入，中間留些空隙，靜置15分鐘後加蓋，調大火蒸20分鐘後熄火，待3分鐘後開啟蓋子即可
小貼士

1.可以在市場肉攤買專門熬豬油的肥膘肉，我是把五花肉上面的肥肉剔下來熬的肉渣，熬好的豬油倒器皿中，冷卻後蓋保鮮膜放冰箱裡隨吃隨取

2.在和麵時加入一點點豬油可以使麵糰潔白並且有一種獨特的香味

3.和餡時加入一點點糖可以提問，使蒸好的包子口感豐盈

4.要想蒸好包子，在放入蒸屜後別急著開火，靜置15分鐘後再足火旺氣的蒸，蒸好後也彆著急開啟蓋子，至少靜置3分鐘再開，這樣蒸好的包子一點都不回縮

釋出於 2018-12-23
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