Name: 尖椒牛柳
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Cuisine: 東北菜
Ingredients: 牛裡脊 300g; 尖椒 2根; 洋蔥 半顆; 鹽 3g; 生抽 10ml; 黃酒 10ml; 澱粉 5g; 黑胡椒 適量

尖椒牛柳

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貼秋膘進行時，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。

食材

牛裡脊 300g

尖椒 2根

洋蔥半顆

鹽 3g

生抽 10ml

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烹飪步驟

步驟 1/6

牛裡脊切成3毫米的片
步驟 2/6

牛肉切好後輕輕拍松
步驟 3/6

加入鹽、黃酒、生抽、澱粉、植物油拌勻醃製15分鐘，澱粉和油不用太多
步驟 4/6

鍋燒熱加油，立刻放牛肉，炒至7成熟盛出來
步驟 5/6

剩餘的油不用倒出來放入洋蔥和青椒翻炒
步驟 6/6

加入糖黑胡椒調味再放入牛柳翻炒熟

小貼士

關於食材我會選擇好些的有機牛肉，肉嫩細膩些，肉嫩關鍵一定要拍松，讓肉的纖維組織斷裂，醃製的時候放澱粉和植物油可以鎖住肉的水份，肉炒完以後不會柴，熱鍋冷油採用滑炒的方法肉更嫩，七成熟大概是肉剛剛變色

釋出於 2018-06-07

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