牛裡脊切條狀，先放鹽捏下再加一湯匙紅酒或黃酒，黑椒汁或黑胡椒粉、糖、生粉、薑絲攪拌均勻待用，最好醃20分鐘以上才入味。青尖椒切粗點的絲，榨菜切絲。注：辣椒的香味都在籽裡一定要保留哦。

鍋裡少許油，多放點小蔥煎至焦黃撈出，這時就是名副其實的蔥油，炒菜超級香。

加入牛柳大火爆炒，不用加別的調料、炒至變色立刻關火盛出，因為之後還要炒，炒久了口感會老。

牛柳裡的油潷出繼續炒尖椒和榨菜絲，不怕辣可以加點小泰椒搭配下顏色。

炒到尖椒有很衝的香辣味出來加牛柳快炒，加點生抽，因為榨菜比較鹹，牛柳也醃過有底味所以不放鹽了，起鍋前撒一丁點糖代替味精雞精什麼調鮮味，健康一點。

要油潤點可以撒一點芝麻油，少許哦多了會油膩。尖椒脆口香辣，牛柳鮮嫩，有絲絲黑椒味，配上榨菜絲有獨特香味，整個菜爽辣過癮。色彩鮮明的家常小炒就這麼簡單做好咯。在食慾不振的夏季可是米飯最好的搭檔。高蛋白低脂肪的牛裡脊是我們冰箱常備的，沒空買菜就用現有的辣椒、洋蔥、土豆或者雪菜炒下，方法都是差不多的，簡單卻很受歡迎，做蓋澆飯也不錯哦。