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尖椒牛柳
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哈密瓜空濤嬈

貼秋膘進行時，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成，寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。

時間:10-30分鐘
食材
牛裡脊肉 300g
油 適量
鹽 2g
生抽 10ml
澱粉 5g
黃酒 10ml
黑胡椒 適量
尖椒 2根
洋蔥 半個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    牛裡脊切成3毫米的片
  • 步驟 2/7
    牛肉切好後輕輕拍松
  • 步驟 3/7
    加入鹽、黃酒、生抽、澱粉、植物油拌勻醃製15分鐘，澱粉和油不用太多
  • 步驟 4/7
    鍋燒熱加油，立刻放牛肉，炒至7成熟盛出來
  • 步驟 5/7
    剩餘的油不用倒出來放入洋蔥和青椒翻炒
  • 步驟 6/7
    加入糖黑胡椒調味再放入牛柳翻炒熟
  • 步驟 7/7
    出鍋
小貼士

關於食材我會選擇好些的有機牛肉，肉嫩細膩些，肉嫩關鍵一定要拍松，讓肉的纖維組織斷裂，醃製的時候放澱粉和植物油可以鎖住肉的水份，肉炒完以後不會柴，熱鍋冷油採用滑炒的方法肉更嫩，七成熟大概是肉剛剛變色

釋出於 2023-01-17
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