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自制炒肉大拉皮兒
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清風挽離人初真
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時間:10-30分鐘
食材
綠豆澱粉 適量
裡脊肉 適量
黃瓜 適量
雞蛋 適量
胡蘿蔔 適量
生抽 適量
辣椒 適量
芝麻 適量
花椒 適量
大料 適量
醋 適量
糖 適量
鹽 適量
麻汁醬 適量
蔥姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    綠豆澱粉和水按照1:4的比例混合，加入少量鹽，攪勻成很稀的澱粉漿
  • 步驟 2/11
    專業人士用的是大旋子，我沒有，用了一個平底的小鐵盤
  • 步驟 3/11
    鍋里加水大火燒開，然後轉小火，在整個做拉皮的過程中讓鍋中的水保持微開的狀態，冒著小泡泡的程度就好
  • 步驟 4/11
    鐵盤中刷薄薄一層油防沾，接著盛入適量澱粉液，轉一下使盤內澱粉液平攤均勻，然後坐在鍋的水面上，我的盤子輕，直接飄在了水面上
  • 步驟 5/11
    澱粉漿遇熱會凝結成白色的固體，用一個大勺舀少量水倒入盤子裡一些，拉皮受熱逐漸由白變為透明，稍等片刻，等拉皮熟透，將盤子裡多餘的水倒出，將盤子拿出投入到冷水中。盤子裡的拉皮遇到冷水就自動滑下來了
  • 步驟 6/11
    依次重複，接著做下一張拉皮，然後把那些涼透了的拉皮鋪平疊好。
  • 步驟 7/11
    拉皮切成長條，放在大盤子裡備用
  • 步驟 8/11
    裡脊肉切成絲，用蛋清和少量澱粉抓勻
  • 步驟 9/11
    用熱油滑熟，加入蔥姜，加入少量生抽調味上色
  • 步驟 10/11
    麻汁醬里加入少量水調勻，加入適量鹽、糖、醋、雞粉等調味
  • 步驟 11/11
    熱油倒入碗裡將辣椒炸成辣椒油~~~~（碗裡有辣椒粉、芝麻、花椒、大料、鹽等）
小貼士

做法真的很簡單，有點耐心就行了~~~小心燙手；

要選擇綠豆澱粉啊，綠豆做得最好吃最勁道；

做拉皮時，在鐵盤裡刷一層油是為了防粘，做好的拉皮很容易就取下來；

剛做好的拉皮是完全透明的，等涼透了就會變白；

做好的拉皮最好放在水裡，防止互相粘連，隨用隨取；

拉皮的薄厚自己掌握，取決於粉漿放的多少，我攤的拉皮比外邊賣的厚好多，吃起來彈力無比類似於涼皮的感覺~~~~外邊賣的那叫粉皮，太薄了啊；

喜歡吃蒜的放點蒜蓉一起拌。

釋出於 2018-10-25
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