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冬去春來《春筍臘腸》
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霖九九

一道簡單好吃的快手菜，但是在處理春筍時也有幾個地方要注意，才能完美呈現出春筍的鮮嫩口感。

時間:10-30分鐘
食材
春筍 500g
臘腸 250g
姜蒜 少許
醬油 一湯勺
鹽 一茶勺
幹辣椒 4根
料酒 50ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    主要材料：春筍，臘腸。春筍改刀切滾刀塊，這樣可以最大程度上切斷纖維，吃起來不會老。
  • 步驟 2/6
    春筍焯水10分鐘。即使很嫩的筍也要焯水十分鐘以上，不然，鮮筍會澀，袋裝筍會酸。
  • 步驟 3/6
    臘腸隔水蒸20分鐘
  • 步驟 4/6
    焯好的筍過涼水（或冰水），保持鮮脆口感
  • 步驟 5/6
    臘腸改刀切片，蒸好後流出的油水也留下備用
  • 步驟 6/6
    中火倒少許油，煸炒薑絲蒜片微微變色，倒入臘腸，煸炒片刻倒入春筍，把剛才蒸出來的油也倒進去，再加入料酒、醬油、鹽後，蓋鍋蓋燜煮2分鐘即可。
釋出於 2018-07-02
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