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口味田螺
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國喌其實個愛你

一曲《辣妹子》讓湖湘人食辣的脾性“享譽”全國，倚山伴水的洞庭人，不僅延續了紅色的革命情懷，更承襲著世輩火辣辣的食性，於是”口味”二字，成了湖南，特別是星城長沙人饕餮點餐時，“點選率”最高的詞，油重色濃，香鮮、酸辣，加之食材多輔以當地河鮮，讓人忘不了的，究竟是口中的鮮辣，還是餘存在心口的那抹餘溫呢。

食材
田螺肉 30G
韭菜 20G
卜辣椒 4個
卜豆角 5G
卜酸菜 5G
小紅椒 1個
幹紫蘇葉 2G
花椒 15顆
孜然 少許
芝麻油 2茶匙
蒜瓣 1顆
雞粉 1茶匙
鹽 適量
蒸魚豉油 1湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    食材大留影；
  • 步驟 2/5
    田螺肉去沙，用淡鹽水浸泡15分鐘，用清水反覆沖洗乾淨，控水備用；
  • 步驟 3/5
    韭菜洗淨，切成1CM左右的段，乾柴蘇葉洗淨切碎、卜辣椒、卜豆角、卜酸菜切碎，蒜瓣切末，小紅椒切小段，備用；
  • 步驟 4/5
    炒鍋燒紅，下田螺肉炒幹水份，盛盤，待用；
  • 步驟 5/5
    鍋中入油，放入花椒粒，炒出香味，撿出花椒，放入蒜末，微炒，再次下入田螺肉，並依放入幹紫蘇葉、卜辣椒、卜豆角、卜酸菜、紅椒、韭菜翻炒，調入雞粉、鹽及蒸魚豉油，灑入孜然粒，淋入芝麻油，裝盤出鍋。
小貼士

卜辣椒、卜豆角、卜酸菜是長沙人”地道“的口音命名法，多數的家庭都是自己家制作，方法大致相同，取當季鮮蔬——豆角（豇豆）、辣椒、包菜、青菜等，用開水氽燙後，瀝開水份，晾曬至微幹，後放置於陶罐或玻璃罐中，灑入適量食鹽，密封3—5天，隨吃隨取。

釋出於 2018-06-23
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