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李氏麻辣魚頭
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墨染幾許紅葉昊明

麻辣味一直是自己的最愛，在飯店吃一是擔心魚頭不新鮮和地溝油，再一個就是味道不一定會喜歡，所以有時間大家可以做一下，每逢朋友來家裡時，這個菜是必不可少的，透過大家極力的要求把食譜上傳和大家分享一下

食材
花鰱魚頭 750g
郫縣豆瓣醬 50-100g根據魚頭增減
白糖 20-30g
鹽 5-10g
啤酒 一瓶
雞精 5g
薑片 6、7片
蒜末 50-80g
辣椒麵 根據自己口味
麻椒面 20g
生抽 5ml
香菜 可加可不加
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    準備階段：蒜切末，薑切片，魚頭可以放點料酒提前醃上，郫縣豆瓣醬本身很鹹，所以說鹽可以只放一點，辣椒和麻椒根據自己口味增減。
  • 步驟 2/5
    稍許油，油溫至五成，下薑片和稍許蔥末爆香
  • 步驟 3/5
    蔥姜爆香後放郫縣豆瓣醬，爆香，依次加入白糖、麻椒面、辣椒麵、雞精、生抽、稍許鹽，翻炒幾下迅速加入啤酒，以及適量的水（水要一次加夠，剛剛沒過魚頭為益，放魚頭之前就要把味道調好）
  • 步驟 4/5
    大火蓋上鍋蓋5-10分鐘，期間要不停晃動鍋，以防粘鍋，等汁熬下去三分之一魚就可以了，正好比較嫩（根據魚頭大小自己控制時間）
  • 步驟 5/5
    做好盛盤，上面先灑上剩下的蒜末，再撒香菜，鍋裡熱油至八成，直接澆在魚上面，做成！這樣蒜末是半熟狀態，蒜香味濃郁，吃的時候把蒜末撥在汁裡面，吃完魚剩下的魚汁可以用白水面拌一下，非常美味！
小貼士

之所以放糖是因為這樣可以增加魚的鮮味，醬汁做出來小孩也特別喜歡，吃完魚下個白水面和醬汁拌一下，都是搶著吃，這樣也不浪費

釋出於 2018-11-26
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