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拔絲地瓜
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菟慖蟲魔韓立

【拔絲地瓜】口感香甜，是一道甜菜，也可當零嘴吃。這道菜如果在飯店裡就是比較考驗廚師的控制火力的一道菜式。

時間:10-30分鐘
食材
地瓜 400G
細砂糖 100G
水 40G
油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    地瓜（番薯）洗淨去皮後切成小方形，儘量不要沾到水；否則炸的時候油會濺出。
  • 步驟 2/14
    不粘鍋加熱後放入適量的油。
  • 步驟 3/14
    等待油溫加熱後，用筷子放入到油中央；筷子邊冒出小泡泡就可以了；轉中火放入地瓜炸。
  • 步驟 4/14
    地瓜炸至顏色變原來的深橙色後，大概炸4-5分鐘就會熟透；此時可以用筷子戳入一塊地瓜，如果筷子能戳入即可將地瓜撈起。
  • 步驟 5/14
    碗裡放入一張廚房紙吸取多餘的油，這樣地瓜就比較容易掛上糖漿。
  • 步驟 6/14
    不粘鍋洗淨後放入細砂糖和水，小火煮至細砂糖溶解。
  • 步驟 7/14
    細砂糖溶解後繼續煮至粘稠及泡泡狀態。
  • 步驟 8/14
    此時糖漿濃稠後就會很快成【焦糖】的顏色，黃色即可無需煮至深褐色。
  • 步驟 9/14
    熄火後倒入炸好的地瓜翻均勻，讓地瓜裹上糖漿；此時糖漿會一絲絲的狀態，趁熱吃更佳。
  • 步驟 10/14
    成品。
  • 步驟 11/14
    成品。
  • 步驟 12/14
    成品。
  • 步驟 13/14
    成品。
  • 步驟 14/14
    成品。
釋出於 2019-01-19
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