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最愛膠原蛋白——紅燒豬蹄
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淨摯手話蕉

軟糯美味，膠質飽滿~和家人朋友一起漂亮~

時間:30分鐘-1小時
食材
豬蹄 2個
薑片 5片
大蒜 4-5頭
桂皮 1小根
大料 2個
料酒 30ml
糖 40g
生抽 30ml
鹽 適量
老抽 5ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬蹄買回後，用刀刮掉浮毛，用流動水衝淨後，在清水中浸泡半個小時，如果血水過多，中間需要換一次水。
  • 步驟 2/8
    坐一鍋清水，冷水時將豬蹄放入，大火燒開後，撇去浮沫，把豬蹄盛出備用。
  • 步驟 3/8
    壓力鍋中倒入底油，油五成熱時，把薑片、大蒜、桂皮和大料放入，炒出香味。
  • 步驟 4/8
    然後把豬蹄放入，翻炒至豬蹄表面的皮開始收縮發緊，放入白糖、生抽和老抽，翻炒均勻。
  • 步驟 5/8
    加入沒過食材的開水，此時調整一下味道，鹽需要在此時新增。
  • 步驟 6/8
    蓋上壓力鍋，撥到壓力檔，大火加熱。
  • 步驟 7/8
    由於加的是開水，開鍋上氣的時間會很短，聽到壓力閥有“嗞嗞”的聲音後，轉成小火，計時25分鐘。
  • 步驟 8/8
    到時後，用排氣閥排出氣體，開啟蓋，大火收汁即可。
小貼士

1. 豬蹄在購買時最好請店家剁成小塊，一個豬蹄剁成六小塊比較適口。

2. 烹飪前用清水浸泡是為了泡出豬蹄中的血水，如果血水過多，可更換清水，同時延長浸泡的時間。

3. 焯豬蹄時一定要冷水下鍋，這樣豬蹄會容易燉爛。

4. 我建議先把調料味炒出香味後再放入豬蹄，這樣豬蹄可以更好地吸收調味的香味。有人也喜歡在加水後再放調料，我總覺得前者的方法會更香。

5. 最好是在蓋壓力蓋之前把味道調好，當然有隨時排氣閥的設計，中途加料也很方便。

釋出於 2018-12-15
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