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果香濃郁-金鑽鳳梨酥
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翟晨四駒傷

臺灣出產的金鑽鳳梨果皮非常薄，去皮後沒有鳳眼，甚至連果核的部分肉質都蠻細的，果肉酸甜味道香濃。

時間:1-2小時
食材
餡料：冬瓜肉 1000g
菠蘿肉 500g
糖 30g
麥芽糖 70g
酥皮：低筋麵粉 180g
無鹽黃油 150g
淡奶粉 80g
鹽 2g
雞蛋（1個） 45g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    冬瓜切薄片加水沒過冬瓜，煮至瓜片透明關火，籬去水晾涼，用紗布裹上擠去水份；菠蘿肉切碎備用
  • 步驟 2/7
    擠去水的冬瓜
  • 步驟 3/7
    菠蘿果肉切碎
  • 步驟 4/7
    鍋中放入切碎的菠蘿 糖70g 麥芽糖70g，小火將糖加熱到完全融化，加入擠去水的冬瓜肉，慢慢翻炒。
  • 步驟 5/7
    直至水份完全揮發，顏色變深，即成黏黏的餡料
  • 步驟 6/7
    製作酥皮面團，黃油150g 糖30g，用打蛋器中速打勻，加入全蛋1個繼續中速打至成羽化狀。將低筋麵粉180g，淡奶粉80g，鹽2g混合過篩，加入到打好的黃油中，用矽膠刮刀逐漸鏟拌成酥皮面團。
  • 步驟 7/7
    將麵糰分成每個約重22g的小劑子，包入適量的餡料壓入模具中。烤箱上下火溫度175度預熱10min，烤盤放烤箱中層，烤15-20min。
釋出於 2018-11-17
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