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自制臘腸
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綿綿柳峸陽

每年的臘月開始就意味著很快就要過春節了，這個時候就是做臘腸的好時機。今年冬季的上海不會很冷，不過製作臘腸還是沒有問題的；只要每天把臘腸拿到外面晾曬通通風就可以了。

時間:1-2小時
食材
豬後腿肉 7斤
白酒 150G
紅曲粉 適量
細砂糖 430G
豬腸衣 4-5根
生抽 80G
鹽 90G
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    買回來的豬後腿肉洗淨，廋肉七分肥肉三分切成丁狀。
  • 步驟 2/26
    將調料稱重備用。
  • 步驟 3/26
    將切好的肉丁放入大碗裡。
  • 步驟 4/26
    放入所有的調味料。
  • 步驟 5/26
    翻拌均勻後醃製2-3小時。
  • 步驟 6/26
    醃製好後在開始灌臘腸之前，先用一個大的漏網把醃製好的肉丁倒入大的漏網裡；這樣可以將多餘的調味料與水分瀝乾，這樣臘腸在風乾的過程就會快些晾乾。
  • 步驟 7/26
    我用的是鹽醃製過的腸衣；所以腸衣用之前必須冷水浸泡約1小時及清洗乾淨。
  • 步驟 8/26
    肉醃製好了，開始灌臘腸之前先把腸衣擠幹水分；然後在腸衣的一頭打個結。
  • 步驟 9/26
    再把另一頭未打結的腸衣套入灌腸的漏斗裡，慢慢的把腸衣往漏斗里拉；一直拉到尾部即可。
  • 步驟 10/26
    將醃製好的肉丁用筷子夾入漏斗裡，只需少部分的肉丁；一邊加入肉丁一邊用筷子把肉丁往腸衣裡塞即可。
  • 步驟 11/26
    灌腸是不要把臘腸灌得肉很多，肉丁的分量足夠撐滿腸衣即可；整個臘腸看起來剛剛飽滿就可以了，灌好的臘腸打個結。
  • 步驟 12/26
    用根牙籤或針在臘腸的各個部位刺上小孔，這樣可以排出裡面的空氣。
  • 步驟 13/26
    最後用根棉線按照自己所需要的尺寸把臘腸紮成4-5段，也把臘腸兩頭打的結也紮上棉線。
  • 步驟 14/26
    最後的步驟就是要晾曬臘腸了，我是把臘腸每天早上都拿到陽臺外面曬衣服的欄杆晾曬；我一共晾曬了14天，因為上海的氣溫三天下雨兩天多雲的天氣。所以晾曬的時間需要14天，有些人是7天就可以了；我個人比較喜歡乾點的臘腸所以晾曬的時間比較長。
  • 步驟 15/26
    成品。
  • 步驟 16/26
    成品。
  • 步驟 17/26
    成品。
  • 步驟 18/26
    成品。
  • 步驟 19/26
    成品。
  • 步驟 20/26
    成品。
  • 步驟 21/26
    成品。
  • 步驟 22/26
    成品。
  • 步驟 23/26
    成品。
  • 步驟 24/26
    成品。
  • 步驟 25/26
    成品。
  • 步驟 26/26
    成品。
小貼士

-這款臘腸帶點甜味，與廣式臘腸差不多；如果不喜歡太甜的可以減少糖的分量。

-晾曬臘腸時必須每天拿到通風的地方晾曬。

-自制的臘腸是沒有防腐劑的，跟外面買的不一樣；臘腸做好後放入冰箱冷藏2-3天沒吃完就必須放入冷凍裡儲存；這樣可以避免臘腸會長毛髮黴。

釋出於 2018-10-09
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