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自制臘腸
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恨靈雕

以前有個鄰居娶了個廣西媳婦，每到過年就自己灌香腸送給鄰居，老公很愛吃！今年吃貨老婆想自己做了！跟肉店老闆娘要了配方，當晚就開動了，不管味道是不是比外面做的好，最起碼真材實料，吃著放心啊！而且味道也不輸外面賣的哦！

時間:1-2小時
食材
前腿肉 10斤
糖 八兩
鹽 二兩
高度白酒 3.5兩
姜 3.5兩
桔子皮 10g
鹽漬豬腸衣 約8米
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    肉切成圖片這樣的薄片，切之前不必洗，乾淨的溼布擦下就好
  • 步驟 2/9
    練刀功，姜和桔子皮切碎，越碎越好
  • 步驟 3/9
    戴上一次性手套，將所有調料跟肉拌勻，醃製一晚
  • 步驟 4/9
    鹽漬腸衣沖洗三遍，再加幾滴白醋泡大概半小時
  • 步驟 5/9
    網上買腸衣贈漏斗和線，很方便，將腸衣套進漏斗，沒有漏斗就把礦泉水瓶對半剪開
  • 步驟 6/9
    腸衣底部打結
  • 步驟 7/9
    鹽好的肉從漏斗灌進腸衣，灌一點壓實，不要太大力，避免撐破腸衣
  • 步驟 8/9
    事實證明做臘腸我買的豬腸衣粗了，羊腸衣正好啊，全灌滿用牙籤扎幾個眼透氣
  • 步驟 9/9
    每隔一尺用線紮緊，掛在陰涼通風的地方，千萬不能陽光直曬，不然肉會臭的
小貼士

白酒一定要52度以上的大麴酒，肉要八分瘦的腿肉，太瘦不好吃的。蒸時涼水下鍋，涼透再切

釋出於 2018-12-31
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