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厚菇芥菜
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confirmation小蔥

【厚菇芥菜】是一道傳統的潮汕菜，用呈圓形狀似包菜的包心大芥菜來做，據說這種芥菜原產於潮汕地區，我在深圳看到有些超市甚至直接將其標為潮州芥菜。冬季是包心芥菜收穫的季節，潮汕人會大量地用它來醃製鹹菜，鹹菜可是潮汕人生活中必不可缺的，下粥、入菜都離不開它。

食材
乾貝 10g
蝦米 10g
豬筒骨 500g
芥菜頭 500g
小花菇 20g
姜 6片
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    豬筒骨剁小塊，沖洗乾淨，姜去皮切片，乾貝、蝦米、小花菇提前浸軟洗淨，芥菜去老葉洗淨切大塊；
  • 步驟 2/12
    冷水鍋下豬筒骨，不蓋鍋蓋，大火煮滾後，轉中小火繼續煮5分鐘或至豬筒骨吐淨血水；
  • 步驟 3/12
    豬筒骨吐淨血水後，撈出用溫水沖洗乾淨；
  • 步驟 4/12
    將豬筒骨放入湯鍋加入3片姜，加足夠量的清水；
  • 步驟 5/12
    蓋上鍋蓋，先大火煮滾後再轉中小火煲1小時；
  • 步驟 6/12
    煲豬筒骨的過程中，燒一鍋水，水開後下芥菜焯水；
  • 步驟 7/12
    芥菜焯水約1分鐘，撈出放入冷水用浸涼待用；
  • 步驟 8/12
    骨頭湯煲好後，另取一鍋燒熱，下少許油，下餘下的薑片爆香；
  • 步驟 9/12
    薑片爆香後，將香菇放入鍋中爆香；
  • 步驟 10/12
    接著將乾貝、蝦米放入鍋中爆香；
  • 步驟 11/12
    將芥菜從涼水中撈出放入鍋中，並倒入豬筒骨和適量的骨頭湯；
  • 步驟 12/12
    煮至芥菜軟熟入味，適量鹽調味即可。
小貼士

1.芥菜頭也叫包心大芥菜，為圓形菜葉厚實，買不到可用普通芥菜或者其他當季蔬菜代替；

2.豬筒骨相對偏油，買帶豬展肉的部分會相對少油膩；

3.芥菜入鍋後煮的時間，看各自的喜好，喜歡脆點就煮時間短些，喜歡軟爛些就多煮一會。

釋出於 2018-10-22
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