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芥菜魚頭豆腐湯
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shrine飛翔

一魚兩用，當天帶兒子去學游泳回來的時候都很晚了，市場上只有一大條的活鯇魚，頭尾用來燉湯，魚身用來清蒸。

不管什麼時候，這湯都是廣州人最喜歡喝的下火湯。

先用油煎過魚頭魚尾，再倒入開水燉煮，湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。魚和豆腐搭配在一起吃是非常有利於營養吸收的，而且做出來的湯味道鮮美，香而不膩。煎過的魚頭加上水，熬出雪白的湯，加上嫩滑的豆腐，芥菜性寒，加在煎過的湯中可以中和湯中的火氣，味道特別的鮮美。

時間:10-30分鐘
食材
魚頭尾 400g
豆腐 200g
芥菜 400g
薑片 適量
開水 1000ml
蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    芥菜摘去老葉，豆腐切小件。
  • 步驟 2/5
    熱鍋下油撒一層簿鹽。
  • 步驟 3/5
    慢慢放下魚頭魚尾慢火煎
  • 步驟 4/5
    煎至兩邊金黃色，加入蒜頭爆香再倒入開水煮開。
  • 步驟 5/5
    放下豆腐，芥菜薑片一起煮15分鐘加鹽調味即可。
小貼士

湯中加入薑片一來可以去腥二來可以中和芥菜的寒氣。

釋出於 2022-05-13
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