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臘味煲仔飯
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傾城的美麗莊

香氣撲鼻的煲仔飯！幸福和老公都酷愛煲仔飯，但是能做出正宗美味煲仔飯的港式茶餐廳一般都價格不菲，好幾次我們都邊吃邊合計，得自己開個港式茶餐廳，醬紫就總能吃上煲仔飯了。開不開餐廳這是後話，至少在家做一頓還是木有問題滴嘛。曾經，幸福為了做煲仔飯，專門買了2個小沙煲，結果悲慘慘滴，第一次用就給他們留下了無法磨滅的印記——鍋底黑黑的糊斑。要做煲仔飯，煮飯這一步非常關鍵，既要避免煮糊，又不能夾生，鍋底還要有一層薄薄的鍋巴。自打上次差點把砂鍋燒漏了之後，幸福很久都不敢惦記在家做煲仔飯了，直至帥鍋出現——樂扣樂扣的GOLESUN ZEN，看起來蠻像砂鍋的，非常適合做煲仔飯或者需要文火慢燉的菜餚，而又不會像砂鍋那樣容易糊底。

時間:1-2小時
食材
大米 2碗
四川香腸/廣式香腸 4根
雞蛋 2個
青菜 適量
植物油 3勺
蒜末 適量
蔥末 適量
醬油 適量
耗油 適量
糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    香腸清洗乾淨 → 大火蒸15分鐘；
  • 步驟 2/9
    蒸好的香腸切片備用；
  • 步驟 3/9
    大米淘洗乾淨 → 加水浸泡至少半小時；
  • 步驟 4/9
    泡好的大米加入約1.5倍的水 → 煮至8分熟；
  • 步驟 5/9
    淋入少許油 → 攪拌均勻；
  • 步驟 6/9
    擺上切好的香腸，打入兩顆雞蛋 → 蓋上蓋子，繼續小火煮10分鐘左右 → 關火後繼續蓋著蓋子燜15分鐘左右；
  • 步驟 7/9
    青菜用熱水焯燙一下 → 瀝乾水分後放在燜好的煲仔飯上；
  • 步驟 8/9
    醬汁：小鍋中加入少許油 → 加入 蔥末 蒜片 → 炒香；
  • 步驟 9/9
    加入 醬油 耗油 糖 → 攪拌均勻 → 淋在做好的煲仔飯上即可。
小貼士

幸福分享：

1. 煲仔飯火候掌握非常重要，米飯既不能夾生，又要防止糊底，大米提前泡水可以縮短煮飯的時間，防止夾生或者糊底；

2. 飯煮至8成熟時攪拌一次，也是為了防止糊底；

3. 飯煮至8成熟加入香腸一起繼續煮，可以讓香腸的香味和部分油脂滲透到米飯中，煮好後蓋蓋燜15分鐘也是為了讓香味充分被米飯吸收；

4. 煲仔飯製作過程中是不加調味料的，全靠最後的醬汁調味。

釋出於 2019-02-11
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