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醋血鴨
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南薇孤秋

夏天的開胃菜

時間:30分鐘-1小時
食材
鴨 一隻
子姜 200g
草果，八角 各一顆
苦瓜（蓮藕） 250g
油 適量
鹽 適量
蒜米 3顆
紅辣椒 5個
醋 適量
醬油 適量
五花肉 300g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    首先，需要做一碗醋血。取適量米醋（最好是醃酸菜的陳年酸水），但城市裡實在不容易找，用米醋白醋也是可以的啦，殺鴨子的時候，把血滴到米醋中，可以看到鴨血馬上變黑了，而且一直保持液態。
  • 步驟 2/8
    宰殺好的鴨子處理乾淨，斬件備用。想要鴨子好吃，最好要一塊肥肉，五花肉也可以啦。
  • 步驟 3/8
    先下肥肉到鍋裡煎出豬油，再把鴨子下到鍋裡同炒。
  • 步驟 4/8
    加入姜塊、蒜蓉、辣椒圈、蔥末炒香，倒入開水，煮開，調入一點鹽、生抽、等，加蓋中小火燜15分鐘左右。
  • 步驟 5/8
    介個人可以選擇苦瓜、蓮藕來配醋血鴨啦，因為最後你會發現，這些配料必須比鴨肉好吃。
  • 步驟 6/8
    15分鐘後，湯汁收入差不多了，苦瓜（蓮藕）再燜2-3分鐘
  • 步驟 7/8
    苦瓜（蓮藕）吸收鴨子的湯汁，這個時候，倒入準備好醋血。
  • 步驟 8/8
    大火迅速翻炒，使每一塊鴨肉都包裹上一層醋血，複雜的味道在空氣中瀰漫，家常醋血鴨，掂了。
小貼士

醋血鴨，因為主要配料是醋血，涼了會有點腥，最好用小火煨著熱騰騰地吃。

釋出於 2018-07-25
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