白芋蒙醬血鴨 - 白芋蒙醬血鴨的做法,白芋蒙醬血鴨怎麼做好吃,白芋蒙醬血鴨的家常做法 - 京細菜譜

白芋蒙醬血鴨

1.4萬熱度 195 收藏

思元

關注

這道菜是廣西的特色菜，而對我來說是有故事的菜。小時候是跟奶奶一起生活，奶奶是做生意的，算是生活還能過得去，但是我奶奶不捨得用，不捨得穿，但非常的捨得吃。鄉下三天趕一次集，每三天不是吃雞就是鴨。奶奶最喜歡煮的就是這道白芋蒙醬血鴨，頭一晚吃不完的醬，第二天早上用來炒剩飯，粒粒米飯都沾滿鴨血醬，那叫一個香，吃多少碗都覺得不夠。吃貨的我，怎麼會錯過學做這道菜的機會，每一個步驟每一種配料都沒有少。奶奶現在不在多年了，但每每做這道菜我都會想起我親愛的奶奶。

時間:30分鐘-1小時

食材

白芋蒙 750g

土鴨 750g

鴨血 250g

線椒 100g

鹽適量

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

白芋蒙要戴上手套剝去皮。
步驟 2/19

把白芋蒙切成塊，再用鹽拌勻，最好是比較粗的海鹽來醃製。
步驟 3/19

把芋蒙醃製軟後，再戴上手套反覆的把芋蒙抓軟。
步驟 4/19

再用水發覆的沖洗，擠幹水份待用。
步驟 5/19

把大蒜，線椒和老薑蔥結洗淨備用。
步驟 6/19

把青椒大蒜切成斜刀，老薑一部份切片，一部份切絲。
步驟 7/19

把薑絲放進鴨血裡，再加入料酒，少許鹽，（在市場帶回來的鴨血就已經加有醋了的）。
步驟 8/19

把鴨血拌勻，再加用水和生粉拌勻的芡汁，最後加入味精再次拌勻。
步驟 9/19

把辣椒放油放鹽炒入味備用。
步驟 10/19

鴨子洗淨砍成塊。
步驟 11/19

把水燒開，放入兩片姜，再加入蔥結料酒，把鴨焯水，但要焯透。再用清水衝冼乾淨。
步驟 12/19

鍋燒熱放油，把薑片爆炒出香味。
步驟 13/19

倒入鴨肉，用大火爆炒出香味，加入料酒先燜炒一會，再加入鹽生抽老抽，繼續翻炒。
步驟 14/19

再加入一碗清水或是高湯。
步驟 15/19

把水煮到只剩一半的時候，加入芋蒙。
步驟 16/19

把芋蒙和鴨肉炒勻再蓋上蓋子燜。
步驟 17/19

水燜幹後加入大蒜和辣椒。
步驟 18/19

倒入鴨血翻炒熟就行了。
步驟 19/19

一碗酸辣的美味醬血鴨即可食用。

小貼士

1，鴨子最好是用土鴨，焯水夠時間鴨子才不會有鴨腥味。

2.如果是自己處理的鴨血裡要先放夠醋。

3.最後倒入鴨醬的時候炒的時間不要太長，熟了就行，炒的時間才長，鴨血老了口感就差了。

4.但是處理芋蒙的時候一定要戴上手套，要不然手沾上汁會癢，如真的不小心沾上的，可以在火上將手烘熱，擦上白酷，可以止癢。

5.烹煮白芋蒙時一定燜煮熟透。要不然會出現喉嚨癢的情況。

6.線椒辣味比椒適中，最好是不要用菜椒，可以用幹辣椒。

釋出於 2024-09-23