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【手工美食】白芋蒙燜魚
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傾城的美麗莊

白芋蒙燜魚是一道廣西特色菜，口感獨特，軟綿中帶著脆嫩，酸酸辣辣的非常爽口，是送粥下飯的最佳菜餚。白芋蒙是一種芋頭的莖杆，白色的，可以用來炒菜，醃酸，可與各種肉類搭配。

時間:10-30分鐘
食材
羅非魚 750g
紅泡椒 50g
白芋蒙 500g
西紅柿 2個
生抽 少許
料酒 少許
白醋 少許
鹽 少許
大蒜 4瓣
老薑 1塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    所有食材備用。
  • 步驟 2/15
    羅非魚去鱗，去鰓，去除內臟，去除魚肚子裡的黑膜，然後洗乾淨，並在魚身上劃上幾刀。
  • 步驟 3/15
    鍋燒熱，用老薑擦鍋厎，倒入油燒熱後，放入魚。（用老薑炒熱鍋煎魚不會粘鍋。）
  • 步驟 4/15
    將魚煎至兩面金黃即可。
  • 步驟 5/15
    帶上手套將芋蒙去皮。
  • 步驟 6/15
    再切成斜長塊，放入鹽醃至10分鐘。
  • 步驟 7/15
    待芋蒙變軟後，戴上手套輕輕抓。
  • 步驟 8/15
    將芋蒙擠出水分後，用水反覆沖洗擠幹水分。
  • 步驟 9/15
    用乾鍋將芋蒙炒幹水分。
  • 步驟 10/15
    將西紅柿切塊，泡椒切段，姜切絲，蒜切碎。
  • 步驟 11/15
    鍋燒熱放油，下入薑片，蒜，辣椒爆香。
  • 步驟 12/15
    在加入芋蒙翻炒。
  • 步驟 13/15
    加入芋蒙西紅柿翻炒，加鹽，料酒，生抽，白醋炒勻。
  • 步驟 14/15
    放入羅非魚，加一碗清水大火燒開轉小火燜15分鐘。
  • 步驟 15/15
    盛盤即可食用。
小貼士

但是處理芋蒙的時候一定要戴上手套，要不然手沾上汁會癢，如真的不小心沾上的，可以在火上將手烘熱，擦上白酷，可以止癢。烹煮白芋蒙時一定要用酸醋炒熟透。要不然會出現喉嚨癢的情況。

釋出於 2020-10-29
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