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魔芋燜燒番鴨
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甘操陝蠢夭

魔芋，是有益的鹼性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸，鹼平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂，降壓，散毒，養顏，通脈，減肥，、通便，開胃等多功能。它營養十分豐富，含澱粉35%，蛋白質3%，以及多種維生素和鉀，磷，硒等礦物質元素，還含有人類所需要的糖，並具有低熱量，低脂肪和高纖維素的特點。魔芋食品不僅味道鮮美，口感宜人，而且有減肥健身，治病抗癌等功效，所以近年來風靡全球，並被人們譽為“魔力食品”，“神奇食品”，“健康食品”等。

魔芋本身沒什麼味道，需要跟其它食材一起烹飪且吸收湯汁，才會好吃有滋味。魔芋燒鴨，算是一道很經典的川菜，精靈也來山寨一把，為何說是山寨，是因為身體原因，無法吃太辣，故辣椒的量用的比較少，所以稱為山寨版，呵呵。。。魔芋低脂，鴨肉美味又滋補，適合自家口味版的魔芋燒鴨，你還不快來試一試嗎？（精靈這一份的用量比較大，3大一小就拿它當主食了，人少的情況下，用量減半吧。。。）

食材
番鴨 1200克
魔芋 800克
大蒜 15克
生薑 10克
桂皮 1塊
幹辣椒 5個
青花椒 1克
豆瓣醬 30克
料酒 30毫升
生抽 30毫升
五香粉 2克
精鹽 6克
濃縮雞汁 10毫升
香蔥 4根
食用油 30毫升
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    新鮮宰殺的番鴨。
  • 步驟 2/22
    洗淨入盆中，用淡鹽水浸泡1小時。
  • 步驟 3/22
    魔芋用清水浸泡。
  • 步驟 4/22
    各式配料準備。
  • 步驟 5/22
    番鴨冷水下鍋，加料酒，生薑焯水。
  • 步驟 6/22
    魔芋切塊下鍋焯水。
  • 步驟 7/22
    鍋中注入食用油，下大蒜，生薑，幹辣椒，青花椒，桂皮煸炒。
  • 步驟 8/22
    下豆瓣醬煸炒。
  • 步驟 9/22
    下焯水好鴨肉翻炒。
  • 步驟 10/22
    炒至鴨皮收縮，炒出油汁。
  • 步驟 11/22
    沿鍋邊淋入料酒除腥氣。
  • 步驟 12/22
    加熱水沒過食材。
  • 步驟 13/22
    加入生抽醬油。
  • 步驟 14/22
    加入五香粉。
  • 步驟 15/22
    湯汁煮開鍋後，下焯水的魔芋塊。
  • 步驟 16/22
    蓋上鍋蓋，中小火燜燒30分鐘。
  • 步驟 17/22
    加鹽調味。
  • 步驟 18/22
    加濃縮雞汁調味。
  • 步驟 19/22
    轉大水，翻炒收汁。
  • 步驟 20/22
    撒蔥段，關火出鍋即可。
  • 步驟 21/22
    成品圖。
  • 步驟 22/22
    成品圖。
小貼士

1：魔芋先焯水，可去除澀味。

2：魔芋耐煮，所以先煸炒鴨肉後，下魔芋一塊燜塊，吸收更多湯汁的魔芋才更美味，否則只會寡淡無味。

3：豆瓣醬中有鹹味，後期加鹽需隨酌情。

釋出於 2024-07-26
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