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茭白醬燒番鴨
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岫煙priority

茭白，它營養豐富，含粗蛋白，脂肪，維生素C，還原糧及氨基酸等多種成份，具有祛熱生津，清暑解煩，止渴利尿，通利除溼，降血脂血壓的功效，以夏季的質量為最佳。番鴨，滋陰養胃，益氣補中，低脂肪，具有極高的營養價值，初秋進補的好食材之一。茭白醬燒番鴨，精靈自創的菜菜，以豆瓣醬爆炒再燜燒，醬香味濃，鴨肉不柴不膩，茭白吸收了肉汁，好吃的不要不要滴~

時間:30分鐘-1小時
食材
番鴨 600g
茭白 400g
豆瓣醬 2勺
八角 1個
桂皮 1塊
香葉 3片
蒸魚豉油 1勺
鹽 1/2勺
雞粉 1/2勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    番鴨，洗淨。（肉檔老闆代勞剁塊）
  • 步驟 2/18
    加清水浸泡2小時。
  • 步驟 3/18
    浸泡好的鴨肉，下鍋焯出血水。
  • 步驟 4/18
    在流動的水下，洗淨油質，血水備用。
  • 步驟 5/18
    茭白洗淨，各式配料準備。
  • 步驟 6/18
    茭白切菱形塊。
  • 步驟 7/18
    熱鍋涼油，下豆瓣醬，八角，桂皮，香葉。
  • 步驟 8/18
    小火翻炒至出香味，出紅油。
  • 步驟 9/18
    下番鴨翻炒。
  • 步驟 10/18
    炒到鴨皮縮小。
  • 步驟 11/18
    加入1勺蒸魚豉油翻炒。
  • 步驟 12/18
    加熱水沒過食材，煮約30分鐘。
  • 步驟 13/18
    下茭白塊，煮約5分鐘。
  • 步驟 14/18
    加入1/2勺鹽調味。
  • 步驟 15/18
    再煮約2分鐘，調入1/2勺雞粉。
  • 步驟 16/18
    大火翻炒收汁，即可出鍋享用了。
  • 步驟 17/18
    縷縷清香，飄入鼻口，好香，好誘人。
  • 步驟 18/18
    成品圖。快動筷嚐鮮吧~~~
小貼士

1：番鴨，浸泡的中途勤換水，泡除血水。

2：豆瓣醬，蒸魚豉油都有鹹味，口味輕的可不用另外加鹽了。

3：茭白切開，如果有黑點的話，是粗老的現象，不易食用。

4：沒有蒸魚豉油，也可換成生抽。

釋出於 2019-10-10
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