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大浦血鴨——夏季飲食
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憂愁bank

這道菜以鮮香名揚湘南。它是選取三斤左右肥壯菜鴨一隻，殺鴨留血，佐以寸椒、青椒、仔姜、蒜頭、精鹽，用茶油炒燜而成。特點：鮮香、微辣。清順治年間，王夫之舉兵抗清，兵敗隱遁，與衡陽之北的大浦獅堂一鄧姓漁民結為好友，常以鮮魚、帶血鴨相聚，把酒臨風，好不快意。“帶血鴨”也被時人稱為“夫子鴨”。歷經300多年傳承，這道菜長盛不湮。

時間:10-30分鐘
食材
菜鴨 600g
鴨血 適量
紅山椒 8g
青椒 10g
仔姜 10g
蒜瓣 10g
蔥 3g
鹽 3g
味精 1g
蒸魚豉油 8ml
芝麻油 3ml
茶油 150ml
啤酒 和鴨血1：1
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    菜鴨宰殺去除內臟，留血和啤酒兌在一起攪勻。
  • 步驟 2/10
    宰好的鴨子切除皮下肥油，連骨剁成肉碎。
  • 步驟 3/10
    紅山椒和青椒分別頂刀切碎。
  • 步驟 4/10
    仔姜和蒜瓣分別切成碎丁。
  • 步驟 5/10
    蔥洗淨切成蔥花。
  • 步驟 6/10
    炒鍋將茶油燒到冒清煙，倒入鴨碎爆炒。
  • 步驟 7/10
    鴨碎爆炒至肉香骨酥時加鹽、仔姜、蒜炒勻。
  • 步驟 8/10
    倒入鴨血，加適量清水燜煮。
  • 步驟 9/10
    湯汁收到三分之二時加青紅椒、味精、蒸魚豉油繼續燜煮。
  • 步驟 10/10
    湯汁收到只有一半時，撒蔥花，淋芝麻油炒勻出鍋。
小貼士

1、菜鴨大而肥，所以要儘量切除皮下肥油。

2、鴨血接好後用啤酒兌好攪勻使其不結塊。

3、鴨子要剁碎一點，這樣爆炒時更容易使肉香骨酥。

4、大浦血鴨成品不能太乾，一定要帶些湯汁才好吃。

釋出於 2025-01-30
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