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蒜薹炒血鴨
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憂愁bank

炒血鴨是我們湖南永洲著名的漢族菜式，屬於湘菜。具有香辣口味的美味佳餚，採用鴨、胡椒粉、辣椒等原料炒制而成。此菜鴨血褐黑程亮，黑裡透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，鹹鮮適口，佐酒下飯均宜。

時間:30分鐘-1小時
食材
土鴨子 300g
蒜薹 200g
油 適量
鹽 適量
味精 適量
醬油 適量
子姜 適量
蒜 適量
青椒 適量
幹辣椒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    子姜、蒜切片
  • 步驟 2/20
    蒜薹切段、青椒切片
  • 步驟 3/20
    把鴨子從頸下殺一刀，碗裡先放鹽一勺，醬油要遮蓋碗底，在接鴨血，一邊接一邊攪拌，接好後在攪拌兩分鐘，血就成了一團了，可以用筷子夾起來
  • 步驟 4/20
    將殺好的鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟不用
  • 步驟 5/20
    鴨肉切塊，備用
  • 步驟 6/20
    熱鍋下油，放入鴨肉
  • 步驟 7/20
    把煎出來的鴨油，舀出備用
  • 步驟 8/20
    用旺火炒至肉色發黃
  • 步驟 9/20
    放入姜、蒜片
  • 步驟 10/20
    放入幹辣椒
  • 步驟 11/20
    放入適量清水
  • 步驟 12/20
    放入蒜薹
  • 步驟 13/20
    微火燜10 分鐘
  • 步驟 14/20
    中間開啟蓋子，翻炒幾次
  • 步驟 15/20
    鴨血用潷出的鴨湯汁調勻
  • 步驟 16/20
    鴨血用筷子不停的攪拌均勻
  • 步驟 17/20
    將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血成塊
  • 步驟 18/20
    放入醬油
  • 步驟 19/20
    放入味精、鹽，翻炒均勻
  • 步驟 20/20
    裝盤即可
小貼士

1、宰殺時刀不離血管，使鴨血順刀流入碗裡。

2、留鴨血的時候已經在碗裡放過鹽了，炒的時候可以少放點鹽。

3、炒鴨肉時會出油，先潷出裝碗，爆幹水分，然後放油，用旺火炒至肉色發黃，鴨血用潷出的汁調勻再下鍋，改用溫火，結塊即成。

釋出於 2019-10-11
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