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零失敗～廣式月餅
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冷血哥雁雪
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時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 200g
月餅用糖漿 140g
梘水 4g
色拉油 30g
月餅餡 若干
雞蛋液 一個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    糖漿，梘水，色拉油混合，篩入麵粉，合成團
  • 步驟 2/8
    分割成10G-20G的小麵糰，這個根據自己喜歡，喜歡皮薄還是皮厚來調整，反正最後跟餡一起是50G就行了。我做的是20G皮＋30G的餡
  • 步驟 3/8
    將月餅餡捏成團，我做的豆沙餡，蔓越莓餡，伍仁核桃餡。
  • 步驟 4/8
    用皮包裹餡，還是用虎口往上推皮的方法來包裹
  • 步驟 5/8
    放入模具，壓制即可。建議放模具前裹一點麵粉，這樣不粘模具
  • 步驟 6/8
    放入預熱170度的烤箱，烘烤5-7分鐘
  • 步驟 7/8
    取出後刷上蛋液。有些用全蛋黃液，我是怕浪費，用的全蛋液
  • 步驟 8/8
    繼續放入，烘烤上色就行了。月餅剛出來是脆的，密封放置一天就回油了，皮的口感就是軟的，跟外面賣的口感一樣咯。第二天顏色也均勻了。
釋出於 2019-01-28
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