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戚風蛋糕 無新增 電飯煲版
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在家帶寶寶，看著網上越來越多的食品不安全事件，想著以後寶寶大點了要吃點甜食買什麼都不放心，就想著自己動手試試看能不能做蛋糕，到網上找了好幾個食譜，結合家裡現有的原材料，動手做了個蛋糕，後面才發現這種做法的蛋糕就是戚風蛋糕，味道真的是不一般的好吃，更重要的是不新增塔塔粉和泡打粉之類的，純粹用蛋清打發來達到發泡的目的，很健康，以後給小寶寶吃也很放心！

食材
低筋麵粉 100克
雞蛋 4個
牛奶 兩勺
白砂糖 80克
植物油 35克
白醋 3滴
食鹽 2克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備四個雞蛋，如果放冰箱要拿出來晾一晾，將蛋清蛋黃分離，蛋清放入無油無水的容器中
  • 步驟 2/17
    沒有專門的蛋黃分離器，我用家裡的漏勺分離的，記得把油水擦乾淨
  • 步驟 3/17
    分離出的蛋清，此時加點鹽，滴點白醋進去，稍微攪一下放著
  • 步驟 4/17
    蛋黃中加入20克糖，攪拌至糖融化
  • 步驟 5/17
    加入兩勺牛奶，攪拌均勻，再加入30克植物油，再攪拌均勻。最後逐次加入低筋麵粉，攪拌至無顆粒狀態，將攪好的蛋黃糊放置一邊備用
  • 步驟 6/17
    打發蛋清，第一次至大泡泡出現時加入20克糖
  • 步驟 7/17
    打至泡沫較細膩時，再加入20克糖
  • 步驟 8/17
    打至能將泡泡拉高時，加入最後的20克糖
  • 步驟 9/17
    打至翻盆泡泡不流出，拉起直角不倒彎，即至硬性發泡
  • 步驟 10/17
    將三分之一蛋清糊舀入蛋黃糊中，十字型攪拌
  • 步驟 11/17
    再倒入三分之一蛋清，十字型攪拌
  • 步驟 12/17
    加入最後三分之一蛋清，攪拌均勻
  • 步驟 13/17
    電飯煲預熱兩分鐘，放少許油麵鍋
  • 步驟 14/17
    倒入蛋糕糊，輕叩鍋底排出氣體，並將表面抹平
  • 步驟 15/17
    快煮跳閘後悶20分鐘，用筷子插入，已經沒有蛋糊粘上面
  • 步驟 16/17
    再次快速煮飯跳閘後，悶20分鐘，倒扣入盆中
  • 步驟 17/17
    切面圖，組織細膩均勻，入口綿軟，香甜可口！無新增的戚風蛋糕做成了！
小貼士

1，蛋清一定要不辭辛勞地打發至硬性發泡，如果有打蛋器更好，我家是輪流打才好的！2.如果是智慧電飯煲來做不會像別的帖子上寫的那樣5分鐘就跳閘，直接按快速煮飯，好了後悶20分鐘，再快速煮飯再悶20分鐘，一直都用溼毛巾蓋在出氣口。

釋出於 2018-07-09
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