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戚風蛋糕
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滅絕師太liner

不開裂的戚風蛋糕妹妹打電話來說外甥女生日，孩子不愛奶油，想吃戚風，讓我給做一個戚風。最近一直忙著做麵包，記不清有多久沒做戚風了，腦子進水，一開始把蛋糕糊放烤箱中層，大約烤了5分鐘左右才想起來應該放底層，雖然烤出來的戚風沒有開裂，但是表面稍稍有點塌，還好不算嚴重。

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 65g
雞蛋 4只
水 30g
白砂糖 50g
玉米油 25ml
奶粉 10g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備好材料，分別稱出需要的份量
  • 步驟 2/16
    分離蛋白和蛋黃，裝蛋白的盆一定要無水無油
  • 步驟 3/16
    準備一隻乾淨的小盆，依次放入水，奶粉，糖15克，植物油，用手動打蛋器快速攪拌到盆內液體完全乳化
  • 步驟 4/16
    這是乳化好的液體狀態
  • 步驟 5/16
    倒入過篩的低粉
  • 步驟 6/16
    十字切拌手法拌勻，不要畫圈攪拌，容易起筋
  • 步驟 7/16
    分3次加入蛋黃，拌勻後再加入另外一個蛋黃
  • 步驟 8/16
    蛋黃糊攪拌好，放一邊備用
  • 步驟 9/16
    打發蛋白，35克糖分3次加入，打發到偏乾性，提起打蛋頭蛋白霜有小彎鉤的狀態
  • 步驟 10/16
    取三分之一蛋白霜放入蛋黃糊，2-8點鐘方向手法翻拌均勻，這個時候預熱烤箱上火120度，下火170度
  • 步驟 11/16
    把蛋黃糊倒回裝有蛋白的盆裡，繼續同樣手法翻拌均勻
  • 步驟 12/16
    蛋糕糊混合好的狀態
  • 步驟 13/16
    蛋糕糊倒入模具裡輕震2下模具，表面的氣泡用牙籤劃一下
  • 步驟 14/16
    烤箱底層，上火120度，下火170度，60分鐘，一定放底層，我當時腦抽，放了中層，結果有一點點塌陷
  • 步驟 15/16
    烤熟後取出蛋糕模具倒扣放涼
  • 步驟 16/16
    因為是送人的，就沒切開蛋糕了
小貼士

1.戚風烤的時候一定要放底層或者中下層

2.烤戚風的溫度和時間根據各自使用的烤箱調整

3.為了混合蛋黃糊的時候不消泡，我打發蛋白霜是打到偏乾性，也可以參照其他食譜打到完全乾性，看個人喜歡

釋出於 2020-01-15
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